Russland · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Stör in Sahnesauce

Stör in Sahnesauce ist ein exquisites Gericht, das zartes Störfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce vereint.

38 Min.✻4 Portionen✻425 kcal
Stör in Sahnesauce

Zutaten

  • Störfilet800 g
  • Sahne 33 %300 ml
  • Zwiebel1
  • Knoblauch3 Zehen
  • Champignons100 g
  • trockener Weißwein50 ml
  • Olivenöl2 EL
  • Butter30 g
  • Dijon-Senf1 EL
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Das Störfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm dicke Portionsstücke schneiden. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 2Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Störstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Nicht vollständig durchgaren. Den Fisch auf einen Teller legen.
  3. 3In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten. Falls gewünscht, die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen, etwa 1–2 Minuten.
  4. 4Die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  5. 5Die Störstücke zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. Mit der Sahnesauce übergossen und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.