Insalata russa di surimi con riso

Entrambe le versioni sono normali e servono a scopi diversi. Con il riso l'insalata diventa sostanziosa e tiene la forma nel piatto, ed è per questo che compare sulle tavole delle feste; la quantità abituale è 150 g di riso a chicco lungo già cotto e raffreddato del tutto. Senza riso e con più cetriolo diventa leggera e fresca, più un antipasto che un piatto unico. Se mettete il riso, fatelo raffreddare completamente: i chicchi tiepidi sciolgono la maionese e l'insalata diventa liquida.

Prendete bastoncini di surimi freschi o surgelati con un'alta percentuale di pesce, non i più economici, che sono soprattutto amido e si sfaldano già mentre li tagliate. Scongelateli in frigorifero, asciugateli e tagliateli a cubetti di 1 cm invece che a filetti, così mantengono la consistenza dentro il condimento. Sul glutine: molti prodotti a base di surimi contengono amido di frumento come legante anche quando la confezione non lo lascia intuire, quindi controllate l'etichetta se vi serve un'insalata senza glutine. Le marche cambiano da paese a paese e lo stesso nome può nascondere ricette diverse.

Sostituite metà della maionese con panna acida o con yogurt greco denso: il condimento resta cremoso, acquista una freschezza acidula e circa un terzo di calorie in meno. Passare interamente allo yogurt rende l'insalata acquosa già dalla seconda ora, perché lo yogurt si separa a contatto con il cetriolo. Un cucchiaio di senape o una spremuta di limone alza entrambe le versioni. In ogni caso condite l'insalata poco prima di servirla, mai in anticipo.

Le aggiunte più comuni sono piselli, formaggio a pasta dura a cubetti, gamberetti lessati e un po' di rafano grattugiato, più o meno in quest'ordine di popolarità. L'avocado funziona ma annerisce nel giro di un'ora, quindi aggiungetelo a tavola. Tenete il volume totale delle aggiunte sotto un quarto dell'insalata, altrimenti il surimi smette di essere il sapore principale. Cetriolo e piselli vanno incorporati per ultimi e con delicatezza: si schiacciano facilmente e rilasciano acqua.

La base si prepara il giorno prima: surimi, mais, riso e uova si conservano bene in un contenitore chiuso in frigorifero. Cetriolo e condimento entrano non prima di mezz'ora dal servizio, perché sale e maionese tirano fuori l'acqua dal cetriolo e la mattina dopo il fondo della ciotola è una pozza. Se dovete condirla prima, salate a parte il cetriolo a cubetti per 10 minuti e strizzatelo bene. Una volta condita, l'insalata dà il meglio entro 12 ore.