カニカマサラダ（Crab Stick Salad）

どちらも定番で、役割が違います。ご飯を入れると食べ応えが出て、皿に盛ったときに形が崩れにくくなるので、お祝いの食卓にはこちらがよく並びます。分量の目安は冷ました長粒米のご飯150gです。ご飯を入れずにきゅうりを多めにすると軽く爽やかになり、主菜よりも前菜に近い一皿になります。ご飯を加える場合は必ず完全に冷ましてください。温かいままだとマヨネーズが溶けて、サラダが水っぽくなります。

冷蔵か冷凍の、魚のすり身の配合が高いカニカマを選んでください。いちばん安いものはでんぷんが主体で、切っている途中で崩れてしまいます。冷蔵庫で解凍し、水気を拭いてから、細く裂くのではなく1cm角に切ると、ドレッシングの中でも食感が残ります。グルテンについては、見た目ではわかりませんが、つなぎに小麦でんぷんを使ったカニカマは少なくありません。グルテンを避けたい場合は必ず原材料表示を確認してください。同じ名前でも国やメーカーによって配合が違います。

マヨネーズの半量をサワークリームか濃厚なギリシャヨーグルトに替えてください。クリーミーさは残ったまま爽やかな酸味が加わり、カロリーは3分の1ほど減ります。全量をヨーグルトにすると、2時間もするときゅうりの水分で分離して水っぽくなります。どちらの場合も、マスタード大さじ1かレモンを搾ると味が締まります。そして、いずれにしても和えるのは食べる直前にしてください。作り置きの状態で和えてはいけません。

よく使われるのはグリーンピース、角切りのハードチーズ、ゆでたえび、そして少量のすりおろし西洋わさびで、人気の順もおおむねこのとおりです。アボカドも合いますが1時間ほどで色が変わるので、食べる直前に加えてください。追加の具はサラダ全体の4分の1までにとどめます。それを超えるとカニカマが主役でなくなります。きゅうりとグリーンピースは最後にそっと混ぜること。つぶれやすく、水分が出やすい具材です。

土台は前日に作れます。カニカマ、コーン、ご飯、卵は密閉容器に入れて冷蔵庫で問題なくもちます。きゅうりとドレッシングは食べる30分前より早く入れないでください。塩とマヨネーズがきゅうりから水を引き出すので、翌朝にはボウルの底に水がたまります。どうしても早めに和えるなら、角切りのきゅうりだけ先に塩をして10分おき、しっかり絞ってから加えます。和えたあとは12時間以内がいちばんおいしい状態です。