Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe

Preparazione

1. 1Prepara prima il condimento così ha tempo di raffreddarsi. Scalda l'erborinato 15 secondi al microonde o in un pentolino finché comincia appena ad ammorbidirsi: così si amalgama liscio invece di restare in grumi ostinati.
2. 2Schiaccia due terzi del formaggio ammorbidito con la panna acida e la maionese, poi allunga con il latticello finché cola denso dal cucchiaio. Condisci con succo di limone, sale e abbondante pepe nero, e metti in frigo almeno 30 minuti.
3. 3Togli le foglie esterne mosce dalla lattuga, taglia il cespo a metà attraverso il torsolo e ogni metà in due spicchi spessi. Lascia il torsolo: è l'unica cosa che tiene insieme ogni spicchio.
4. 4Sciacqua gli spicchi sotto acqua fredda, scuotili e asciugali a fondo. L'acqua rimasta diluisce il condimento e lo fa scivolare via dalle foglie.
5. 5Raffredda gli spicchi asciutti in frigo 15 minuti mentre tagli a metà i pomodorini, affetti sottilissima la cipolla rossa e trititi erba cipollina e aneto.
6. 6Sistema ogni spicchio con il taglio verso l'alto su un piatto freddo e versa il condimento sopra così scende tra gli strati invece di restare solo in superficie.
7. 7Cospargi con l'erborinato sbriciolato rimasto, i pomodorini, la cipolla e le erbe, e rifinisci con pepe nero e una spruzzata di limone. Servi subito, finché la lattuga è ancora fredda.