Ingrediente

Ricette con erba cipollina

15 ricette con erba cipollina per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

15 ricette

Uova alla Benedict: uova, burro, pancetta — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Colazione e brunch

Uova alla Benedict

Il gioiello del brunch americano: uova in camicia perfette su English muffin tostati con bacon canadese, avvolte in una salsa olandese vellutata e profumata al limone. Elegante, ma alla portata di tutti a casa.

30 min520 kcal2 porz

⚡Veloce🥑Keto💪Alto in proteine

Obatzda: crema di formaggio bavarese: camembert, burro, formaggio spalmabile — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Antipasti e panini

Obatzda: crema di formaggio bavarese

L'Obatzda è la crema da birreria all'aperto della Baviera: formaggio molle stramaturo schiacciato con burro, paprika dolce e cipolla, mangiato sul pane nero o raccolto con un bretzel. È nato come modo di recuperare il camembert ormai troppo avanti per servirlo a fette, e da giugno 2015 il nome porta un'indicazione geografica protetta dell'UE: la crema finita deve essere per almeno metà formaggio, costruita su camembert o brie. Il lavoro in sé sono venti minuti e non serve altro che una forchetta. Serve però organizzarsi: un'ora fuori dal frigorifero prima di cominciare e un'altra dentro dopo.

20 min305 kcal5 porz

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Veloce

Uova strapazzate perfette (metodo morbido alla francese): uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Colazione e brunch

Uova strapazzate perfette (metodo morbido alla francese)

Le uova strapazzate alla francese sono uova mescolate lentamente con burro a fuoco basso fino a rapprendersi in fiocchi piccoli e morbidi, poi completate con un cucchiaio di crème fraîche fredda. Questo metodo lento a fuoco basso, reso famoso da Gordon Ramsay, parte con uova e burro in una padella fredda e le cuoce alternando fuoco acceso e spento, mescolando di continuo. La consistenza è più vicina a una crema pasticcera morbida che allo stile americano soffice. Richiede pazienza, ma il risultato sono uova che sanno di uova, non di gomma.

8 min330 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Omelette francese classica (Omelette Nature): uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Colazione e brunch

Omelette francese classica (Omelette Nature)

L'omelette francese (omelette nature) è un'omelette semplice di tre uova, mescolata in fretta nel burro e arrotolata in un cilindro pallido e liscio, con il centro morbido e leggermente fluido. Le uova si sbattono fino a ottenere un composto del tutto uniforme, poi si cuociono nel burro spumeggiante a fuoco medio-alto, mescolando e scuotendo la padella di continuo, per meno di 60 secondi. Nessuna doratura. Nessun colore all'esterno. Jacques Pépin ha detto che, dovendo giudicare la tecnica di un cuoco, chiederebbe un'omelette, e nelle cucine di Parigi dove si è formato era questa la prova. Sembra semplice, si fa in 30 secondi ed è davvero difficile riuscirla bene la prima volta. Alla decima, viene senza sforzo. Semplice, fa circa 310 kcal; il formaggio ne aggiunge circa 140.

5 min310 kcal1 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato): uova, salmone affumicato, muffin inglesi — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Colazione e brunch

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

Le Eggs Royale sono le Eggs Benedict fatte con salmone affumicato al posto della pancetta canadese o del prosciutto cotto: un muffin inglese tostato con salmone affumicato freddo, un uovo in camicia e salsa olandese. Si chiamano anche Eggs Atlantic, Eggs Hemingway ed Eggs Montreal. Il salmone non va cotto, quindi il lavoro sta nel far arrivare insieme tre cose: le uova in camicia, l'olandese tiepida e i muffin tostati. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare.

30 min970 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

Bisque di Astice (Bisque de Homard): aragosta, burro, cipolla — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Bisque di Astice (Bisque de Homard)

La bisque de homard è la zuppa più lussuosa della cucina classica francese: una vellutata di un intenso arancione setoso costruita interamente sul sapore estratto dai gusci di astice. La tecnica è metodica: i gusci si tostano nel burro con un po' d'olio finché profumano di frutta secca e di mare, si fanno appassire le verdure aromatiche, si aggiunge il cognac e spesso lo si flambè, si versano il vino bianco e il brodo di pesce, e tutto sobbolle per 35-40 minuti per estrarre ogni molecola di sapore dai gusci. Il brodo viene poi filtrato, frullato, passato al colino fine, arricchito con panna doppia e montato con burro freddo fino a ottenere una consistenza lucida che vela il cucchiaio. Un filo di panna e qualche pezzetto di polpa di astice guarniscono ogni ciotola. Niente va sprecato: i gusci che sembrano scarti di cucina diventano la base di una delle zuppe più complesse e appaganti che esistano.

105 min520 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Mais alla Griglia con Burro alle Erbe: mais dolce fresco, burro, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di verdure e funghi

Mais alla Griglia con Burro alle Erbe

Il mais alla griglia è il contorno definitivo dell'estate americana. Quando viene grigliato direttamente sulla griglia senza foglie, gli zuccheri naturali si caramellizzano contro il metallo caldo creando un sapore leggermente affumicato e dolce che la bollitura o la cottura a vapore non possono replicare. Un burro composto alle erbe si prepara in anticipo, si arrotola in un cilindro e si taglia in rondelle che si sciolgono sul mais caldo appena tolto dalla griglia.

35 min280 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Uova Ripiene con Chipotle: uova, maionese, chipotle — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Uova Ripiene con Chipotle

Le uova ripiene sono uno degli antipasti più facili da fare male e dei più soddisfacenti quando riescono bene. Il ripieno deve essere liscio — senza grumi — e condito con abbastanza intensità da risultare interessante. I peperoni chipotle in salsa adobo fanno due cose contemporaneamente: aggiungono affumicatura e piccante, e la salsa stessa dà una profondità di pomodoro che una semplice salsa piccante non ha. Il lime porta freschezza.

35 min110 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Condimento Green Goddess: foglie di prezzemolo a foglia piatta, foglie di dragoncello fresco, maionese — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Condimento Green Goddess

Il Green Goddess è un condimento cremoso americano alle erbe, fatto con maionese, prezzemolo, erba cipollina e dragoncello freschi, con acciuga per la profondità e limone per l’acidità. Di solito lo si fa risalire al Palace Hotel di San Francisco negli anni Venti; questa versione alleggerisce la maionese con yogurt greco e aggiunge un po’ d’aglio. Contiene acciuga (pesce) e uovo (nella maionese); in caso di allergia al pesce, lascia fuori l’acciuga e usa uno dei sostituti indicati nelle domande frequenti. Il risultato è di un verde acceso, con le erbe in primo piano, e ha una complessità a cui nessuna versione in bottiglia si avvicina. Funziona come dip, come spalmabile per panini, e come salsa per pesce o pollo alla griglia. Si ottengono circa 360 g, per 8 porzioni da 3 cucchiai. Pronto in 10 minuti, più 20 minuti in frigo prima di servire.

10 min140 kcal8 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce

Œufs en cocotte — uova al forno classiche francesi in cocottine: uova, panna, gruyère — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Colazione e brunch

Œufs en cocotte — uova al forno classiche francesi in cocottine

Gli œufs en cocotte, letteralmente «uova in cocottina», sono uova cotte una per una in cocottine di ceramica a bagnomaria con panna, spesso guarnite con formaggio, erbe o altri ingredienti. L'albume si rapprende delicatamente mentre il tuorlo resta liquido, pronto per intingerci strisce di baguette tostata, le mouillettes. Non è legato a una regione precisa: lo si trova a colazione e a brunch tanto a Parigi quanto in Provenza.

20 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Vichyssoise — la vellutata fredda francese di porri e patate con panna: porri, patate, panna — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Zuppe

Vichyssoise — la vellutata fredda francese di porri e patate con panna

La vichyssoise è una vellutata fredda di porri, patate e panna, servita ghiacciata e cosparsa di erba cipollina tritata. È in sostanza una versione fredda e arricchita di panna del classico francese potage parmentier (zuppa di porri e patate). Per il lettore italiano, la vichyssoise si colloca accanto alle nostre vellutate e creme fredde estive, quelle che si servono ghiacciate nelle giornate calde — solo che è cremosa e sostanziosa, non rinfrescante e acidula. Il paradosso della sua origine: nonostante il nome e le radici francesi, la versione fredda fu creata in America. La vichyssoise fu inventata nel 1917 dallo chef francese Louis Diat per gli ospiti del Ritz-Carlton di New York. Diat si ispirò alla zuppa di porri e patate che sua madre e sua nonna preparavano vicino alla città di Vichy (una città termale nel centro della Francia); da bambino, lui e suo fratello raffreddavano la zuppa calda aggiungendo latte freddo. Componendo il menu estivo, ricreò quel ricordo, lo arricchì di panna, lo servì ghiacciato e lo chiamò crème vichyssoise glacée. Divenne il suo piatto più famoso e fu la zuppa preferita di Julia Child. Due cose definiscono la qualità: un colore pallido avorio e una consistenza setosa. I porri si fanno appassire senza rosolare, perché la zuppa resti bianco crema; si usa solo la parte bianca e verde chiaro; la patata farinosa dà cremosità senza alcuna farina; e la zuppa si frulla fino a renderla setosa, classicamente passata al setaccio fine. Poiché il freddo attenua il palato, la vichyssoise va condita con decisione. Servitela ben fredda dopo almeno 4 ore in frigorifero, con erba cipollina sopra. Circa 45 minuti di lavoro attivo, poi il raffreddamento.

45 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe: lattuga iceberg, blue cheese sbriciolato, latticello — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Insalate

Insalata di lattuga iceberg con erborinato ed erbe

La lattuga iceberg viene liquidata come l'insalata che non ha nulla da dire, il che manca completamente il punto: non è lì per il sapore, è lì per il freddo e la croccantezza. Tagliata a spicchi spessi e lasciata intera, resta gelida e scrocchiante sotto un condimento denso di latticello ed erborinato che schiaccerebbe qualsiasi foglia più tenera. Erba cipollina, aneto, pomodorini e cipolla rossa cruda fanno il discorso. È un'insalata da steakhouse che richiede forchetta e coltello.

25 min290 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a erba cipollina in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

uova cipolla pancetta panna patate farina formaggio spalmabile salmone affumicato tuorli carote sedano passata