Condimento Green Goddess
Il Green Goddess è nato nel 1923 al Palace Hotel di San Francisco. La formula: maionese, una dose seria di erbe fresche, dragoncello, aglio, acciuga per la profondità, e limone che tiene insieme tutto. Il risultato è di un verde acceso, con le erbe in primo piano, e ha una complessità a cui nessuna versione in bottiglia si avvicina. Funziona come dip, come spalmabile per panini, e come salsa per pesce o pollo alla griglia. Si fa in 10 minuti.
Ingredienti
- 120 gmaionese (piena di grasso)
- 120 gyogurt greco intero
- 30 gfoglie di prezzemolo a foglia piatta
- 20 gerba cipollina fresca
- 10 gfoglie di dragoncello fresco
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaisucco di limone
- 1 cucchiainoscorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- ½ cucchiainosale
Preparazione
- Prepara le erbe. Lava prezzemolo, erba cipollina e dragoncello e asciugali bene. Erbe bagnate diluiscono il condimento e smorzano il colore. Per il verde più acceso, sbollenta le erbe 15 secondi in acqua bollente e passale subito in acqua ghiacciata. Scolale e strizzale. Così si fissa la clorofilla e il condimento resta verde vivo per giorni invece di scurirsi in poche ore.
- Frulla la base alle erbe. Metti erbe, acciughe, aglio, succo e scorza di limone, olio d’oliva e sale in un frullatore o un mixer. Frulla a massima velocità per 45-60 secondi, pulendo le pareti con una spatola quando serve, finché ottieni una crema liscia e di un verde intenso.
- Aggiungi la base cremosa. Unisci maionese e yogurt greco. Dai 3-4 impulsi, quel tanto che basta per incorporare. Non frullare oltre a questo punto: la maionese diventa liquida e perde corpo se la lavori troppo. La salsa finale dev’essere densa, cucchiaio-sostenibile, di un verde acceso.
- Assaggia e regola. Controlla sale, acidità e equilibrio delle erbe. Se sa piatto, aggiungi succo di limone un cucchiaino alla volta. Se è amaro, un po’ più di maionese o un pizzico di zucchero. Se è troppo pungente, un cucchiaio in più di yogurt. Dovrebbe avere un gusto vivace, erbaceo, leggermente aglioso, con la nota pulita di anice del dragoncello.
- Raffredda e conserva. Trasferisci in un vasetto o contenitore ermetico. Refrigera almeno 20 minuti prima di servire — i sapori si affilano e si integrano con il freddo. Usala come condimento per insalate, dip o salsa. Si conserva fino a 7 giorni in frigo.
Domande
Il Green Goddess è stato creato nel 1923 al Palace Hotel di San Francisco. Gli elementi che lo definiscono sono una quantità abbondante di erbe fresche miste, incluso il dragoncello, una texture cremosa a base di maionese, l’acciuga per la profondità umami, l’aglio, e aceto o limone per l’acidità. A differenza del ranch, che è delicato e lattiginoso, il Green Goddess è deciso sulle erbe e complesso. A differenza della salsa verde italiana, è cremoso invece che a base di olio. Il dragoncello è il marcatore di autenticità: quella nota di anice è ciò che lo rende riconoscibile come Green Goddess e non come una qualsiasi altra salsa alle erbe.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!