Condimento Green Goddess

Il Green Goddess di solito si fa risalire al Palace Hotel di San Francisco negli anni Venti. Gli elementi che lo definiscono sono una quantità abbondante di erbe fresche miste, incluso il dragoncello, una texture cremosa a base di maionese, l’acciuga per la profondità umami, l’aglio, e aceto o limone per l’acidità. A differenza del ranch, che è delicato e lattiginoso, il Green Goddess è deciso sulle erbe e complesso. A differenza della salsa verde italiana, è cremoso invece che a base di olio. Il dragoncello è il marcatore di autenticità: quella nota di anice è ciò che lo rende riconoscibile come Green Goddess e non come una qualsiasi altra salsa alle erbe.

Sì, e lasciale fuori se qualcuno è allergico al pesce. Le acciughe nell’originale non servono a dare sapore di pesce, ma a fornire l’umami che ancora le erbe. I sostituti più vicini che svolgono la stessa funzione: un cucchiaino di miso bianco, che aggiunge la stessa profondità sapida senza nota di pesce; un cucchiaino di senape di Digione, che porta sprint e aiuta la salsa a tenere; o un cucchiaio di capperi, che contribuiscono sapidità e acidità. Senza alcun elemento umami la salsa risulta leggermente piatta, ma resta comunque molto buona.

Tre cause comuni. Troppo dragoncello: il suo carattere anisato è forte e più di due cucchiai per lotto sovrasta il resto. Gambi di prezzemolo al posto delle foglie: i gambi grossi sono amari. Erbe vecchie o appassite: le erbe oltre il punto ottimale si amaregggiano in fretta, specialmente dragoncello ed erba cipollina. Per salvare una salsa già amara: aggiungi più maionese o yogurt per diluire, una piccola spruzzata extra di limone, un pizzico di sale. I tre insieme mascherano l’amaro molto meglio di qualunque singolo aggiustamento.

In contenitore ermetico in frigo, fino a 5 giorni. Il colore passa gradualmente dal verde vivo all’oliva man mano che la clorofilla si ossida: non influisce sul sapore. Mescola o agita prima di servire, perché può separarsi leggermente. Non è consigliabile congelarlo: maionese e yogurt si rompono allo scongelamento e la texture diventa granulosa e acquosa. Fai porzioni piccole da 200-250 ml, da consumare entro 5 giorni.

Come dip per verdure crude: carote, sedano, cetrioli, ravanelli, broccoli sono il classico americano. Come salsa per grigliate e arrosti: versato direttamente su pollo, salmone o zucchine appena cotte. Come spalmabile per panini al posto della maionese, particolarmente buono con pollo o avocado. Mescolato in bowl di cereali con quinoa, ceci e verdure a foglia. Sulle uova à la coque o in camicia su pane tostato per una colazione veloce di livello ristorante. Funziona ovunque qualcosa di cremoso e erbaceo migliori il piatto.