Chermoula
La chermoula es la respuesta marroquí al chimichurri: una salsa de cilantro y perejil, afilada con limón, calentada por el comino y el pimentón, cortada por el ajo crudo. En la cocina marroquí se usa de tres maneras: como marinada antes de cocinar, como salsa al final y como condimento al lado. La aplicación más famosa es el pescado entero relleno y a la parrilla con chermoula. Funciona igual de bien con muslos de pollo, coliflor asada, huevos fritos y pan a la parrilla.
Ingredientes
- 40 gcilantro fresco
- 30 gperejil fresco de hoja plana
- 3 ajo
- 3 cdazumo de limón recién exprimido
- 1 cdtaralladura de limón
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 1.5 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- ½ cdtacilantro molido
- ½ cdtasal fina
- ¼ cdtacayena o copos de chile
- ½ cdtacáscara de limón encurtido
Preparación
- Prepara las hierbas. Lava bien el cilantro y el perejil y sécalos. Quita los tallos inferiores gruesos — todo lo que queda por encima del tercio inferior del manojo sirve. Pica grueso antes de añadir al procesador.
- Tritura. Pon el cilantro, el perejil, el ajo, el zumo de limón, la ralladura, el comino, el pimentón, el cilantro molido, la sal, la cayena y el limón encurtido si lo usas en el procesador. Pulsa 6–8 veces para romper todo. Con el motor en marcha vierte el aceite por el tubo en hilo constante. Tritura hasta que la salsa sea uniformemente picada y cohesiva — 30–45 segundos. Para antes de que se vuelva pasta.
- Prueba y ajusta. El equilibrio buscado: brillante por el limón, cálido por el comino, herbáceo y ligeramente amargo por el ajo crudo, con un fondo picante de la cayena. Si está plana, más limón o sal. Si las hierbas son demasiado agresivas, un poco más de aceite.
- Usa enseguida o guarda. Mejor en las primeras horas cuando las hierbas están vívidas y el ajo es afilado. Como marinada: cubre generosamente la carne o el pescado y deja mínimo 30 minutos hasta 8 horas en nevera. Como salsa: vierte sobre pescado a la parrilla, pollo o verduras asadas justo antes de servir. Reserva una porción antes de marinar — nunca uses la marinada que tocó proteína cruda como salsa final.
- Conservación: vierte en tarro de cristal, cubre la superficie con aceite, tapa. En nevera hasta 5 días. Después del primer día las hierbas pierden color — es normal, el sabor aguanta. Se congela en cubiteras hasta 3 meses.
Preguntas
Ambas son salsas de hierbas con perejil, ajo crudo, aceite y un ácido. Las diferencias están en el origen, las especias y el carácter. El chimichurri es argentino, usa vinagre de vino tinto e incluye orégano. La chermoula es marroquí, usa zumo de limón o limón encurtido y lleva especias norteafricanas — comino, cilantro molido, pimentón — que el chimichurri no tiene.
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Comments (2)
第一次做摩洛哥的酱料，味道很特别。香菜和孜然的搭配很好。可以配烤鱼也可以配鸡肉
This is the sauce I make when I want something that works with literally everything — fish, chicken, roasted vegetables, even spread on bread. The key is fresh herbs, not dried. And don't be shy with the garlic. I usually double it. Keeps 5 days in the fridge under a thin layer of olive oil.