Темпура

Приготовление

1. 1В большой миске смешайте яйцо и ледяную воду.
2. 2Всыпьте муку разом и сделайте палочками всего несколько движений — остановитесь, пока в кляре ещё есть комочки и сухие следы муки. Гладкий, вымешанный кляр набирает клейковину и после жарки становится тяжёлым, как хлебный.
3. 3Бросьте в кляр несколько кубиков льда и держите миску в холодильнике или поставьте её в миску со льдом, пока нарезаете овощи и греете масло. До жарки больше не перемешивайте.
4. 4Нарежьте овощи и морепродукты небольшими кусочками.
5. 5Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 180 °C.
6. 6Обмакивайте каждый кусочек в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки (около 2–3 минут).
7. 7Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячей с соевым соусом.