Empanadillas al horno con curry de coco

Preparación

1. 1Calienta el horno a 200 °C. Vierte la leche de coco directamente en una fuente ancha e incorpora batiendo la pasta de curry rojo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel hasta que quede del todo liso, sin grumos de pasta.
2. 2Ralla el ajo y el jengibre directamente en la fuente y bate de nuevo. Prueba la salsa ahora: las pastas de curry varían enormemente en sal y picante, y esta es tu única oportunidad de ajustarla.
3. 3Mezcla las espinacas baby con la salsa para que las hojas queden cubiertas y repartidas de forma uniforme por la base de la fuente.
4. 4Coloca las empanadillas congeladas en una sola capa, con el pliegue hacia arriba y la parte plana abajo, presionándolas suavemente en la salsa para que la base quede en el líquido pero la parte de arriba se mantenga fuera. No las descongeles antes ni las sumerjas.
5. 5Vierte un poco de salsa sobre cada empanadilla y cubre la fuente bien apretada con papel de aluminio. Una tapa floja deja escapar el vapor y la salsa se seca antes de que estén hechas.
6. 6Hornea tapado 25–30 minutos, hasta que las empanadillas estén hinchadas y bien cocidas. Las masas más gruesas o una fuente honda pueden necesitar hasta 40 minutos.
7. 7Retira el papel de aluminio y hornea 5–10 minutos más para que las partes expuestas tomen algo de color. Remata con chili crisp, cebolleta en rodajas, cilantro y un chorro de lima, y sirve directamente en la fuente.