Italia · Primi piatti di cereali e pasta
Spaghetti alla bolognese
Un ragù di macinato di manzo, pancetta, pomodori e un goccio di latte che cuoce per ore fino a diventare denso e profondamente saporito.
Ingredienti
- spaghetti500 g
- carne di manzo macinata500 g
- cipolla, tritata finemente1
- aglio2 spicchi
- sedano, tritato finemente2 gambi
- carota1
- pomodori pelati a pezzi in scatola400 g
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- vino rosso secco1 tazza
- origano secco1 cucchiaino
- foglie di alloro2
- sale e pepe neroq.b.
- olio extravergine d'olivaper friggere
- parmigiano grattugiatoper servire
Preparazione
- 1In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Fate saltare in padella per 5-7 minuti finché le verdure non saranno morbide.
- 2Unite la carne macinata e cuocete, sminuzzando eventuali grumi, finché non sarà ben rosolata, circa 8-10 minuti.
- 3Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.
- 4Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'origano e l'alloro. Regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il ragù, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora – 1 ora e mezza, finché non si sarà ben addensato.
- 510-15 minuti prima che il ragù sia pronto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolateli conservando un po' d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con il ragù e mescolate bene. Servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.