Italia · Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alla carbonara

23 min2 porzioni850 kcal

Pasta bollente mescolata con guanciale croccante, tuorli crudi e Pecorino Romano — il calore residuo crea una salsa setosa e dorata senza panna.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

  • spaghetti450 g
  • guanciale o pancetta200 g
  • uova4
  • Pecorino Romano grattugiato100 g
  • parmigiano grattugiato100 g
  • pepe nero macinato frescogenerous amount
  • saleq.b.

Preparazione

  1. 1Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tenete da parte una tazza d'acqua di cottura.
  2. 2Mentre la pasta cuoce, tagliate il guanciale o la pancetta a dadini. Fatelo rosolare a fuoco medio-basso finché non sarà dorato e croccante, circa 5-7 minuti.
  3. 3In una ciotola capiente, sbattete le uova. Unite i formaggi grattugiati e una generosa macinata di pepe nero fresco. Mescolate bene.
  4. 4Quando la pasta è pronta, scolatela lasciandola leggermente umida. Versatela immediatamente nella ciotola con il composto di uova e formaggio, mescolando vigorosamente e senza interruzione.
  5. 5Aggiungete il guanciale croccante insieme al suo grasso di cottura e continuate a mescolare finché le uova non formeranno una crema avvolgente. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per raggiungere la consistenza desiderata.