Gnocchi al Burro e Salvia

Preparazione

1. 1Fare il burro nocciola e friggere la salvia. In una padella larga a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e l'aglio se si usa. Cuocere girando la padella fino a che il burro diventa dorato-ambrato e sa di nocciola — 3-4 min. Togliere la salvia con una forchetta su un piatto.
2. 2Bollire gli gnocchi. Grande pentola d'acqua ben salata. Cuocere gli gnocchi fino a che galleggiano, poi altri 30 secondi. Prima di scolare, riservare 80 ml dell'acqua amidacea.
3. 3Saltare per i bordi dorati. Rimettere la padella con il burro nocciola a fuoco medio-alto. Scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nel burro caldo. Non mescolare per 2 minuti. Girare e cuocere ancora 1 minuto.
4. 4Finire con acqua di cottura e parmigiano. Aggiungere l'acqua riservata e mescolare vigorosamente — l'amido emulsiona il burro in una salsa lucida. Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano. Aggiungere succo di limone se si desidera. Aggiustare di sale e pepe.
5. 5Impiattare immediatamente. Dividere in piatti caldi. Posizionare la salvia croccante sopra. Aggiungere altro parmigiano. Mangiare subito.