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Pasta e cereali

Pasta, riso, cereali. Veloce nei giorni feriali o lento la domenica — ogni ricetta testata per trovare il rapporto esatto tra acqua, sale e tempo.

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Käsespätzle (spätzle al formaggio): farina, uova, formaggio emmental — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Käsespätzle (spätzle al formaggio)

La risposta sveva ai maccheroni al formaggio: pasta fresca all'uovo stratificata bollente con due formaggi grattugiati e sepolta sotto cipolle caramellate lentamente. Niente salsa e niente forno: il formaggio fonde con il calore residuo della pasta, ed è proprio per questo che gli strati vanno composti in fretta.

50 min680 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale): maiale, uova, panko — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale)

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta che si sobbolle un attimo nel brodo dashi con la cipolla e si lega con l'uovo. Una parte della crosta resta croccante, una parte diventa setosa dove la raggiunge il brodo, e quel contrasto è tutto il bello. È cibo da studenti, cibo che consola, e il pasto che gli atleti giapponesi mangiano prima di un giorno importante, perché "katsu" suona come la parola "vincere".

40 min780 kcal2 porz

💪Alto in proteine

Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord): tagliolini all'uovo, latte di cocco, pollo — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Khao Soi (Zuppa di Noodle al Curry della Thailandia del Nord)

Zuppa thailandese del nord con noodles all'uovo in un ricco brodo dorato di curry al cocco, pollo brasato e — il dettaglio fondamentale — un nido di noodles croccanti fritti sopra quelli cotti nella stessa ciotola. Khao soi è il piatto simbolo di Chiang Mai. Il brodo si distingue dai curry di Bangkok: ricco di curcuma, moderatamente speziato. I condimenti serviti a parte non sono opzionali.

50 min640 kcal4 porz

🌶️Piccante

Kinoko takikomi gohan (riso giapponese ai funghi): riso a chicco corto, funghi, funghi shiitake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Kinoko takikomi gohan (riso giapponese ai funghi)

Il kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), scritto anche kinoko gohan e chiamato semplicemente riso giapponese ai funghi, è riso a chicco corto cotto insieme a funghi e tofu fritto in dashi, salsa di soia, mirin e sake, così il brodo condito entra nei chicchi invece di restare sopra. Takikomi gohan è il nome generico del riso cotto con altri ingredienti, e questa è la versione ai funghi, di solito con shimeji, maitake e shiitake. I funghi stanno sopra il riso e si mescolano solo a cottura finita, così i chicchi restano teneri in modo uniforme. Il tempo attivo comprende preparazione e cottura; aggiungi 30 minuti di ammollo del riso e 10 minuti di riposo a fuoco spento. Basta per quattro come piatto principale con zuppa di miso e sottaceti, e l'avanzo diventa onigiri il giorno dopo.

45 min340 kcal4 porz

Kuri Gohan (riso giapponese alle castagne): castagne, riso glutinoso, riso a chicco corto — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Kuri Gohan (riso giapponese alle castagne)

Il kuri gohan (栗ご飯) è un piatto di riso giapponese cotto con castagne fresche, preparato nelle case da settembre a ottobre, quando il kuri è di stagione. Il nome significa semplicemente castagna più gohan, riso cotto; una versione con più riso glutinoso viene chiamata a volte kuri okowa, e in alcune famiglie kurimeshi. Al posto della salsa di soia, il riso si insaporisce con sake e sale, e una piccola quota di mochigome, riso glutinoso, mescolata al riso a grana corta mantiene i chicchi lucidi e leggermente appiccicosi una volta freddi, lasciando che la dolcezza della castagna resti in primo piano. Le castagne cuociono a vapore direttamente sopra il riso e risultano così morbide da rompersi con le bacchette, con una consistenza più vicina a una patata dolce al forno che a una noce cruda. Il tempo attivo qui copre la sbucciatura delle castagne e il completamento del riso; le castagne vanno messe in ammollo almeno 20 minuti prima di poterle pelare, e il riso ha bisogno di altri 30 minuti di ammollo prima della cottura, quindi conta circa 90 minuti dall'inizio alla fine. Per quattro porzioni, da servire con pesce alla griglia, sottaceti e una ciotola di zuppa di miso.

50 min380 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Lagman: agnello, farina di grano, cipolle — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Lagman

Il lagman è un piatto di noodles dell'Asia centrale: spaghettoni di grano spessi e tenaci sotto uno stufato di agnello e verdure insaporito con cumino e coriandolo. È arrivato in Uzbekistan dagli uiguri della Cina occidentale, dove i noodles si tirano a mano da un unico cordone di pasta; in questa versione casalinga la pasta si stende e si taglia, poi ogni striscia si allunga a mano per ottenere la stessa elasticità. In Uzbekistan il lagman si fa più spesso brodoso, quasi una zuppa densa; quello denso, con il sugo versato sopra i noodles, è alla maniera uigura, ed è quello di questa ricetta. Il sugo, chiamato vaja, è più un intingolo che un brodo.

95 min1080 kcal4 porz

Lasagna: sfoglie per lasagna, carne macinata, ricotta — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Lasagna

La lasagna è fatta di strati al forno di sfoglie larghe di pasta, ragù, besciamella e formaggio. Questa versione aggiunge anche uno strato di ricotta mescolata con uovo e parmigiano, come si fa spesso nella cucina italo-americana, e risulta più compatta e ricca di una lasagna solo con ragù e besciamella. Infornate per 35-40 minuti e lasciate riposare prima di tagliare, così gli strati si assestano e le porzioni vengono nette.

100 min950 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Lo Mein: noodles, salsa di ostriche, salsa soia — Cina · ricetta

🇨🇳CinaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Lo Mein

Morbide tagliatelle all'uovo saltate con verdure e proteina in una salsa lucida e saporita a base di salsa di ostriche, salsa di soia chiara e scura, vino di riso Shaoxing e olio di sesamo. Lo mein (捞面) si traduce dal cantonese come «tagliatelle mescolate»: il nome descrive la tecnica, un movimento a cucchiaio che raccoglie e rigira le tagliatelle avvolgendo ogni filo. A differenza del chow mein, dove le tagliatelle vengono fritte fino a diventare croccanti, il lo mein rimane morbido e scivoloso, ricoperto da una salsa densa e lucida. La salsa di soia scura è il dettaglio che dà al piatto il caratteristico colore mogano intenso; senza di essa il piatto appare pallido. La salsa si prepara prima di accendere il wok: il lo mein è veloce.

25 min570 kcal2 porz

⚡Veloce

Mac and Cheese: maccheroni, cheddar, burro — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Mac and Cheese

Il piatto comfort americano per eccellenza: maccheroni a gomito gratinati in una salsa ai tre formaggi, ricca e vellutata, con una crosticina dorata di pangrattato. Cremosi dentro, croccanti sopra.

40 min540 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara): penne, carne macinata, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara)

I makarony po-flotski sono un piatto sovietico semplice: pasta lessata mescolata con carne macinata ben rosolata e cipolle dorate. Il segreto è rosolare davvero la carne fino a formare la crosta, non stufarla, altrimenti il sapore risulta piatto. Veloce, sostanzioso e senza sugo: un classico dell'era sovietica che prende il nome dalla razione di pasta con carne della marina.

30 min740 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Mannaya kasha (semolino russo al latte): semolino, latte, burro — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Mannaya kasha (semolino russo al latte)

La mannaya kasha è un caldo semolino russo cotto nel latte, una colazione d'infanzia in tutto lo spazio post-sovietico. Il trucco è versare il semolino nel latte caldo a filo mentre si frusta, così resta liscio e senza grumi. Si completa con una noce di burro e si serve con marmellata, miele o frutti di bosco freschi.

15 min210 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano

Noodles Dan Dan: noodles, maiale, olio al peperoncino — Cina · ricetta

🇨🇳CinaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Noodles Dan Dan

Noodles di frumento conditi con una salsa di pasta di sesamo, salsa di soia, aceto nero e olio di chili, sormontati da macinato di maiale cotto fino a diventare leggermente croccante e arachidi tritati. È lo street food che ha dato alla cucina del Sichuan la sua reputazione mondiale. Il piccante è reale, il formicolio intorpidente del pepe del Sichuan è il punto, e la salsa si compone nella ciotola — non in padella.

35 min590 kcal4 porz

🌶️Piccante

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