Perù · Piatti di carne
Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)
L'ají de gallina è uno dei piatti confortanti più amati del Perù: pollo lessato e sfilacciato in una salsa dorata e vellutata costruita sull'ají amarillo, il peperoncino giallo e fruttato al cuore della cucina peruviana.
Ingredienti
- petto di pollo600 g
- pasta di ají amarillo4 cucchiaio
- pane bianco3 fette
- noci80 g
- parmigiano50 g
- latte evaporato200 ml
- cipolla1 pezzi
- aglio3 spicchi
- patata gialla4 pezzi
- olive nere8 pezzi
- olio vegetale2 cucchiaio
- sale e pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Lessa il petto di pollo in acqua leggermente salata con un pezzo di cipolla finché è appena cotto, circa 12–15 minuti. Estrai, raffredda e sfilaccia a mano in fili sottili. Conserva il brodo.
- 2Lessa le patate gialle con la buccia finché sono tenere, poi sbucciale e taglia a rondelle spesse. Rassoda le uova per guarnire se le usi.
- 3Spezza il pane e ammollalo nel latte evaporato per qualche minuto finché è morbido.
- 4Frulla il pane ammollato con il latte, le noci e il parmigiano fino a una pasta liscia e densa, allungando con un po' di brodo se serve.
- 5Trita fine la cipolla e l'aglio e falli appassire nell'olio a fuoco medio fino a doratura. Incorpora la pasta di ají amarillo e cuoci 2–3 minuti per togliere il crudo.
- 6Versa la pasta di pane e noci e mescola a fuoco basso fino a densa e cremosa. Incorpora il pollo sfilacciato e abbastanza brodo tenuto da parte per una consistenza da cucchiaio. Sobbolli dolcemente 5–10 minuti.
- 7Aggiusta di sale e pepe. Servi su riso bianco con le patate a rondelle e guarnisci con olive nere e uovo sodo.