Regno Unito · Piatti di carne · Alto in proteine
Beef Wellington
Il Beef Wellington è il piatto celebrativo più drammatico della cucina britannica: un filetto di manzo rosolato su tutti i lati, spalmato di senape di Digione, avvolto in duxelles di funghi e prosciutto di Parma, e cotto in pasta sfoglia di burro. Tagliato in tavola rivela anelli concentrici: sfoglia dorata croccante, duxelles scuro, velo di prosciutto e cuore rosa di manzo al sangue.
120 min 680 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇬🇧Regno Unito★★★★★5.0· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 800 gfiletto di manzo
- 2 cucchiaiosenape di Digione
- 400 gfunghi champignon o cremini
- 2 scalogni finemente
- 3 spicchiaglio finemente
- 4 ramettitimo fresco
- 2 cucchiaioburro non salato
- 100 mlvino bianco secco o Madeira
- 150 gprosciutto di Parma
- 500 gpasta sfoglia al burro
- 2 tuorli d'uovo sbattuti con 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiainosale marino in fiocchi
Preparazione
- Rosolare il manzo e raffreddare. Condire abbondantemente con sale e pepe. Scaldare una padella di ghisa a fuoco massimo finché l'olio fuma. Rosolare su tutti i lati 1.5-2 min per lato fino a color caramello scuro. Spennellare subito con senape di Digione e lasciar raffreddare su una griglia. Refrigerare almeno 30 min.
- Preparare il duxelles di funghi. Nella stessa padella sciogliere il burro e ammorbidire scalogno e aglio 2 min. Aggiungere i funghi tritati finissimi, il timo e il sale. Cuocere a fuoco medio-alto 15-20 min mescolando. Aggiungere il vino e far evaporare completamente. Continuare a cuocere fino a pasta scura, asciutta e senza umidità visibile. Stendere su un piatto per raffreddare.
- Avvolgere nel prosciutto e refrigerare. Stendere il prosciutto su pellicola formando un rettangolo leggermente sovrapposto. Spalmare il duxelles freddo uniformemente. Posizionare il manzo freddo sul bordo inferiore e arrotolare stretto usando la pellicola, attorcigliando le estremità. Refrigerare almeno 20 min.
- Avvolgere nella sfoglia e refrigerare di nuovo. Stendere la pasta sfoglia fredda a 3 mm. Srotolare il rotolo di prosciutto, posizionarlo con la giuntura verso il basso su un bordo della sfoglia. Spennellare i bordi distanti con l'uovo, avvolgere stretto, sigillare tutte le giunture. Posizionare con la giuntura verso il basso su teglia rivestita. Spennellare con l'uovo e incidere un motivo sulla superficie. Refrigerare almeno 20 min.
- Cuocere e far riposare. Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare di nuovo con l'uovo e cospargere di sale in fiocchi. Cuocere 22-25 min fino a doratura profonda (temperatura interna 52°C). Far riposare 10 min senza tagliare. Tagliare con coltello seghettato in tavola.
Domande
Medium-rare si ottiene a 52°C al centro all'uscita dal forno. Salirà a 55-57°C durante il riposo di 10 min. Inserire il termometro dall'estremità in diagonale al centro geometrico senza perforare la crosta superiore.
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Comments (1)
I have made beef wellington for Christmas dinner four years in a row and it still makes me nervous every time. The duxelles must be cooked until completely dry — I mean squeaking against the pan dry. Any moisture turns the pastry soggy from the inside. I spread a thin layer of English mustard on the seared beef before wrapping, and the prosciutto layer acts as a moisture barrier between the mushrooms and the pastry. Rest the wellington for 10 minutes after slicing or the juices flood the plate instead of staying in the meat.