ズッキーニのフリッター

作り方

1. 1ズッキーニをボックスグレーターの粗い目でおろします。ざるに移して塩をまぶし、10〜15分置きます。
2. 2しっかり絞ります。ひとつかみずつシンクの上で全力で押しつぶします。清潔なキッチンタオルを使うとさらに効果的：中央にズッキーニを置き、四方を集めてシンクの上で反対方向に絞ります。500gからコップほどの液体が出るはずです。
3. 3大きなボウルに卵を溶きます。ズッキーニ、パルメザン、小麦粉、小ネギ、にんにく、レモンの皮、こしょうを加えて混ぜます。生地がゆるすぎるようなら小麦粉をもう大さじ1加えます。
4. 4フライパンでオリーブオイルを中強火で熱します。生地を一滴落としてすぐにジュッとなればOKです。
5. 5大さじ3の生地を間隔を開けて落とし、1cm厚に押さえます。動かさず3分焼いて底面がきつね色になったらひっくり返し、2〜3分焼きます。
6. 6キッチンペーパーを敷いた皿に移します。複数回に分けて焼きます。サワークリーム、ギリシャヨーグルト、またはザジキと一緒に温かいうちに出します。