アメリカ · 野菜・きのこ料理
グリル野菜プラッター
グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。
材料
- 大きなナス——1cm厚の輪切り1 個
- 中くらいのズッキーニ——縦に半分か斜め厚切り2 本
- 赤または黄色のベルペッパー——種を除いて四等分2 個
- 赤玉ねぎ——1cm厚の輪切り1 個
- ミニトマト——できれば枝付き200 g
- アスパラガス——硬い根元を折り取る1 束
- ポートベロまたは大きなマッシュルーム——丸ごとか半分200 g
- エクストラバージンオリーブオイル——野菜に塗る用6 大さじ
- 粗い海塩1 小さじ
- 挽きたて黒こしょう1 小さじ
- 刻んだにんにくのかけら4 片
- 乾燥オレガノ1 小さじ
- エクストラバージンオリーブオイル——ドレッシング用3 大さじ
- レモン果汁2 大さじ
- 赤ワインビネガー1 大さじ
- スマックまたは½小さじのスモークパプリカ1 小さじ
- 新鮮なバジルとフラットパセリ——仕上げ用1 小束
- フェタチーズ——砕いたもの——省略可能100 g
作り方
- 1ナスを準備して全ての野菜に油を塗る。ナスをスライスして両面に塩を振り、ザルに入れて20分置きます。キッチンペーパーでよく拭き取ります。大きなボウルにオリーブオイル、にんにく、塩、こしょう、オレガノを混ぜます。全ての野菜を加えて全面が覆われるよう手でよく混ぜます。
- 2ツーゾーングリルを準備する。炭火：火を一方に集中させる（中高直接熱約220°C）。ガス：一方のバーナーを中高、もう一方を低め。グリル格子に油を塗ります。準備完了の目安：水滴が触れた瞬間に蒸発する。
- 3調理時間順にグリルする。バッチで調理します。ナス：各面4〜5分。ベルペッパー皮を下にして：4〜5分。赤玉ねぎ：4分。マッシュルーム：3〜4分。ズッキーニ：2〜3分。アスパラガス：2分、転がしながら。ミニトマト：2〜3分動かさず。出来上がった野菜から順番に取り出します。
- 4ドレッシングを作って熱いうちにかける。ドレッシング用オリーブオイル、レモン果汁、赤ワインビネガー、スマック、塩をかき混ぜます。熱い野菜にかけます——熱い野菜はドレッシングを果肉に吸収します。5〜10分休ませます。
- 5プラッターを盛り付ける。大きな木製ボード上に野菜を種類と色別に区分して配置します（混ぜない）。色を交互に配置します。新鮮なハーブを散らします。フェタを砕いて加えます。オリーブオイルをひと回しかけます。