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野菜

野菜を主役に。高温で焼いて、焦げ目をつけて、じっくり煮込んで、柔らかく — 煮崩して無個性にはしません。きのこは、本当の意味での肉の代わりとして扱います。

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ポム・アンナ(Pommes Anna): じゃがいも, 澄ましバター, フレッシュタイム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
野菜・きのこ料理

ポム・アンナ(Pommes Anna)

薄切りにしたじゃがいもを重ねてケーキ状にし、澄ましバターで縁が黄金色にカリッと、中はしっとりするまで焼いたフランスの付け合わせ。19世紀パリのシェフ、アドルフ・デュグレレ(Adolphe Dugléré)が考案した。

70 分350 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
マッシュポテトとグレイビーソース(アメリカ式): じゃがいも, 牛乳, 鶏だし — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

マッシュポテトとグレイビーソース(アメリカ式)

マッシュポテトとグレイビーソースはアメリカの付け合わせで、ゆでたじゃがいもをバターと温めた牛乳でつぶし、バター、小麦粉、チキンブロスで作る茶色いソースをかけたものです。感謝祭ではローストターキーの隣に、ふだんは日曜のロースト料理のほとんどに添えられます。じゃがいもは塩を入れた水からゆで始め、15〜20分静かにゆで、熱い鍋の中で水分を飛ばし、熱いうちに手でつぶします。ミキサーにかけると糊のようになるからです。グレイビーは並行して15分ほどで作れ、ブロスだけでもできますが、ターキーの焼き汁があればさらにおいしくなります。

45 分440 kcal6 人前
マッシュルーム・ウェリントン: ポートベローマッシュルーム, チェストナットマッシュルーム, パイ生地 — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
野菜・きのこ料理

マッシュルーム・ウェリントン

ポルトベロマッシュルーム、デュクセル、しおれたほうれん草、キャラメリゼした玉ねぎをまとめた丸太状の具材を、黄金色でパリパリのパイ生地で包んだ料理。これがヴィーガンの休日料理を本当に祝祭らしくする一品です。鍵は各段階での水分管理です。

75 分480 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
メリーミー・ビーンズ(豆版): 白いんげん豆, ドライトマト, パルメザン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

メリーミー・ビーンズ(豆版)

バズった「Marry Me Chicken」の肉なし版。クリーミーな白いんげん豆を、ドライトマトとパルメザンのソースで和え、ほうれん草とひとつまみの唐辛子で仕上げます。豆の4分の1をつぶすと小麦粉なしでソースが自然にとろみ、フライパンひとつで25分。それだけで食べごたえがあり、パン・ごはん・パスタにかけても。

25 分360 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ラタトゥイユ: なす, ズッキーニ, トマト — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

55 分130 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
レチョー: こしょう, トマト, 玉ねぎ — ハンガリー · レシピ
🇭🇺ハンガリー普通
野菜・きのこ料理

レチョー

ハンガリーの国民的料理として世界中で広く知られるレチョーは、トマト、パプリカ、玉ねぎが欠かせない具材。独立した料理としても調味料としても楽しめる。

50 分125 kcal4 人前
🥑ケトジェニック🌾グルテンフリー
レバノン風ファラフェル: 乾燥ひよこ豆, イタリアンパセリ, フレッシュコリアンダー — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン上級
野菜・きのこ料理

レバノン風ファラフェル

ファラフェルは、浸水したひよこ豆やそら豆、またはその両方をひいてハーブとスパイスを混ぜ、丸めて揚げた料理で、レバント地方やエジプトの屋台の定番です。このレシピはひよこ豆だけで作りますが、レバノンではひよこ豆と乾燥そら豆を半々にすることがよくあります。乾燥ひよこ豆は24時間浸水し、ひいた生地は1時間冷やします。小麦粉も卵も使わず、実際に手を動かす時間は約70分です。殻はカリッと割れ、中は湿り気のある粗い粒状で緑色に仕上がります。揚げたてをタヒニソース、ピクルス、温かいフラットブレッドと一緒に食べます。

70 分580 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
ローストさつまいもとブラックビーンのボウル: さつまいも, 黒豆, アボカド — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

ローストさつまいもとブラックビーンのボウル

角切りさつまいもを高温でローストし端がキャラメリゼしたものを、パクチーライムライスの上にスパイスの効いたブラックビーン、アボカド、チリライムクレマと一緒に盛り付ける。1ボウルあたり約14gの食物繊維と16gのタンパク質。温かくても冷たくてもおいしい。冷蔵庫で4日間保存可能。3日目の方がおいしいという珍しいミールプレップ向きレシピ。

45 分490 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
ローストブリュッセルスプラウト: 芽キャベツ, エシャロット, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ローストブリュッセルスプラウト

芽キャベツのローストは、半分に切った芽キャベツを220°Cのオーブンで切り口がこんがり色づき外側の葉がカリッとするまで焼き、エシャロットとナツメグの軽いクリームソースをかけた料理です。焼き色はオーブンにまかせ、ソースは焼いている間にコンロで5分ほどで作れます。

35 分120 kcal4 人前
🥑ケトジェニック🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
食物繊維たっぷり白いんげん豆とひよこ豆のスキレット: 白いんげん豆、水洗い済み, ひよこ豆缶, 缶入りクラッシュトマト — 地中海 · レシピ
🌊地中海上級
野菜・きのこ料理

食物繊維たっぷり白いんげん豆とひよこ豆のスキレット

白いんげん豆とひよこ豆を、ガーリックトマトベースにスモークパプリカと萎れたベビーほうれん草を加えて仕上げた一品——フライパン一つ、25分、1人分約18gの食物繊維。シンプルに見えて、4時間もお腹を満たしてくれます。肉なし、グルテンなし、それでも平日の夜に妥協感なく作れるほど美味しい。ソースをすくうためのパンやフラットブレッドを添えて。

25 分380 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー💪高タンパク
麻婆豆腐(マーボー豆腐): 絹ごし豆腐, 豆板醤, 豆豉 — 中国 · レシピ
🇨🇳中国普通
野菜・きのこ料理

麻婆豆腐(マーボー豆腐)

麻婆豆腐は四川料理を代表する一皿です。絹ごし豆腐を、発酵豆板醤と豆豉による真っ赤でつやのあるソースに浮かべ、カリッと炒めた豚ひき肉を散らし、挽きたての花椒で仕上げます。生まれるのが「マーラー」——花椒のしびれと唐辛子の辛さの対比です。やわらかく、燃えるようで、深くうまみがあり、数分で仕上がり、湯気の立つご飯にかけて食べます。

40 分380 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。