料理 · 日本

日本料理

米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。

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🇯🇵日本普通

魚介料理

やさしい照り焼き魚

照り焼き魚は日本の家庭料理の定番です。魚の切り身をフライパンで焼き、醤油・みりん・日本酒・砂糖のソースを煮詰めて、甘辛くとろりと絡めます。ソースはつややかな照りになり、身はふっくらしっとりと仕上がります。塩をした魚は、フライパンに入れる前に10分おきます。

20 分340 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

🇯🇵日本上級

スープ

ラーメン

ラーメンは、中華麺を熱いスープにさまざまなトッピングとともに盛り付けた日本の伝統料理です。日本各地に独自のレシピがあります。

310 分550 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本上級

前菜・サンドイッチ

わさびピーズ

わさびピーズは、日本の酒のつまみとして親しまれているスナックです。乾燥グリーンピースをカリカリにローストし、ピリッと辛くて塩気のあるわさびのコーティングをまとわせます。豆は一晩水に浸けてゆで、低温のオーブンでじっくり乾燥させるので、噛むとぽきっと折れる歯ごたえになります。一度食べたら止まらない。

375 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌱ヴィーガン

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

牛丼

牛丼は、薄切りの牛肉と玉ねぎを、だし・しょうゆ・みりん・酒の甘辛いつゆで煮て、温かいごはんにのせた丼ものです。吉野家などの牛丼チェーンでおなじみですが、家でも十分おいしく作れます。先に玉ねぎをやわらかく煮て、牛肉は1〜2分さっと煮るだけ。いちばん大事なのは肉の薄さで、しゃぶしゃぶ用や切り落としの薄切り肉を使うか、塊肉なら30分ほど冷凍してから薄く切ります。

20 分620 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）: 栗, もち米, 短粒米 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）

栗ご飯（栗飯）は、新鮮な栗を米と一緒に炊き込む日本のご飯ものです。栗が旬を迎える9月から10月にかけて、家庭でよく作られます。名前はそのまま栗＋ご飯で、もち米の割合を増やしたものは栗おこわ、栗飯（くりめし）と呼ぶ家庭もあります。醤油ではなく酒と塩だけで味付けし、うるち米にもち米を少量まぜることで、粒がつやつやして少しもちっとした食感になり、栗そのものの甘みが引き立ちます。栗はご飯の上にのせてそのまま蒸し上げるので、箸で崩れるくらいやわらかく仕上がり、生の栗というより焼き芋に近い食感になります。ここでの調理時間は栗の皮むきと仕上げの分だけです。栗は皮をむく前に最低20分の浸水、米も炊く前にさらに30分の浸水が必要なので、はじめから食べるまでは約2時間20分みておいてください。その大部分は浸水と待ち時間です。4人分で、焼き魚や漬物、味噌汁と合わせるとちょうどいい献立になります。

50 分380 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇯🇵日本普通

肉料理

鶏の唐揚げ

日本で愛される揚げ鶏。ひと口大のもも肉を、しょうゆ・しょうが・にんにく・酒で漬け、片栗粉をまぶして二度揚げし、淡くごつごつしたガラスのように砕ける衣に。片栗粉と二段階の揚げが、ほかのどんな揚げ鶏とも一線を画し、食卓でのレモンひと搾りだけで十分です。

35 分380 kcal4 人前

💪高タンパク

鶏むね肉とれんこんのつくね: 鶏むね肉, れんこん, 片栗粉 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

肉料理

鶏むね肉とれんこんのつくね

鶏むね肉とれんこんのつくね（れんこんつくね）は、刻んだ鶏肉とれんこんを片栗粉でまとめ、小さな円盤にしてフライパンで焼く日本の家庭料理です。この作り方では、鶏肉はひき肉を買わずにむね肉を包丁で刻み、れんこんの半分は5〜7 mm角に切って歯ごたえを残します。れんこんつくねは鶏ひき肉で作り、甘辛いしょうゆだれで仕上げるレシピが多いのですが、これはたれをからめず、きつね色になるまで焼いて、しょうゆと米酢の小皿を添えます。生地がゆるくて手では丸められないので、スプーンでフライパンに落とし、その場で平らに押さえます。参考にした鶏むね肉のレシピ二つも同じやり方です。私たちが読んだ日本のレシピと違う点が二つあります。残り半分のれんこんをすりおろさず細かく刻むことと、最後に蓋を外して1分焼き、表面の水気を飛ばすことです。2人分で12枚できて、約45分かかります。

45 分390 kcal2 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本簡単

前菜・サンドイッチ

枝豆

塩ゆでした若い大豆。日本の定番おつまみ。そのままでもおいしく、ごま油、唐辛子フレーク、醤油で味変も楽しめます。

15 分120 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

焼きそば（Yakisoba）: 麺, ウスターソース, オイスターソース — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

焼きそば（Yakisoba）

豚バラ肉（または鶏肉）、キャベツ、玉ねぎ、人参と一緒にウスターソースベースの甘辛タレで炒めた日本の小麦麺料理。焼きそばは「焼いた麺」を意味し——戦後日本の屋台の鉄板グリルや学校の文化祭で生まれた愛される定番料理です。ソースが焼きそばを定義します：ウスターソースが酸味の骨格、オイスターソースがうま味の深み、ケチャップが果実の甘みを提供します。

20 分540 kcal2 人前

⚡時短

🇯🇵日本普通

肉料理

焼き鳥（ヤキトリ）

焼き鳥（焼き＝焼く、鳥＝鶏）は、日本で最も愛される屋台料理と居酒屋の定番の一つです。ひと口大の鶏肉を竹串や金属の串に刺して炭火で焼き、粗塩（塩味）で味つけするか、タレを何度も塗り重ねて仕上げます。タレは醤油、みりん、酒で作る甘辛いグレーズで、焼くうちにカラメル化して漆のようなつやのある膜になります。本格的な焼き鳥は、白炭の備長炭で焼きます。非常に高温で煙がほとんど出ないので、鶏から落ちる脂が炎を上げず、香りのよい蒸気になります。ここで取り上げる代表的な串は二つ、ねぎま（鶏もも肉と長ねぎを交互に刺したもの）と、もも肉だけを刺した「もも」です。どちらも何度かに分けて焼き、タレをつけてはグリルに戻すことを繰り返し、表面が漆のように濃くなって中まで火が通るまで続けます。竹串は30分水に浸け、鶏肉を刺している間にタレを冷まします。

60 分310 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本簡単

ソース・ディップ

照り焼きソース

醤油、みりん、酒、砂糖をベースに、片栗粉のとろみでスプーンの背にまとわりつくほどの艶やかな甘辛ダレ。手作りの照り焼きソースはたった10分で完成し、市販のボトルとはまるで別物です。生のにんにくと生姜が、保存料入りの既製品では出せないフレッシュな香りを与えてくれます。私は常に冷蔵庫に一瓶ストックして、焼き鳥からロースト野菜まで何にでも使っています。

10 分60 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

親子丼

親子丼は、鶏肉と玉ねぎを甘辛いだしつゆで煮て、溶き卵でふんわりとじ、ごはんにのせた丼ものです。鶏と卵、つまり「親」と「子」がひとつの丼に入るのが名前の由来で、ほほえましくもあり、考えてみると少し残酷でもあります。家で作る丼のなかでいちばん失敗しにくく、冷蔵庫に鶏もも肉と卵とごはんしかない日に私がよく作る一杯です。卵は最後の最後に入れて、全部で15分ほどでできます。

20 分550 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

近い味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

韓国20 recipes 中国19 recipes ベトナム11 recipes タイ19 recipes

日本 料理

やさしい照り焼き魚

ラーメン

わさびピーズ

牛丼

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）

鶏の唐揚げ

鶏むね肉とれんこんのつくね

枝豆

焼きそば（Yakisoba）

焼き鳥（ヤキトリ）

照り焼きソース

親子丼

近い 味わい

日本料理

近い味わい