日本 · 肉料理 · グルテンフリー
焼き鳥（ヤキトリ）
焼き鳥（焼き=焼く、鳥=鶏）は日本で最も愛される屋台料理と居酒屋の定番料理の一つです。口サイズの鶏肉を竹や金属の串に刺し、炭火で焼いて、粗塩（塩スタイル）かタレ——醤油、みりん、酒のグレーズを繰り返し塗り、甘辛い漆器状のコーティングに焦がしたもの——で味付けします。
60 分 310 kcal 4 人前 普通🌾グルテンフリー🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g骨なし鶏もも肉皮付き3cmの角切り
- 4 本長ねぎ3cmの小口切り
- 120 ml醤油——中国醤油ではなく日本醤油
- 120 mlみりん——甘い米酒、グレーズに欠かせない
- 60 ml酒——日本の辛口米酒またはドライシェリー
- 2 大さじ砂糖またははちみつ
- 1 小さじ粗い海塩——塩スタイルの串用
- 1 大さじ炒り白ごま——仕上げ用
- 1 個レモン——塩スタイルと共にくし形切りで提供
- 1 小さじ七味唐辛子——オプション、提供用
作り方
- タレを作り竹串を水に浸ける。竹串12〜16本を冷水に少なくとも30分浸けます。タレ：醤油、みりん、酒、砂糖を小さな鍋に合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら中火で沸騰させます。弱火に落として蓋なしで20〜25分、元の量の三分の一まで煮詰めます。室温に冷やします——冷えるにつれてさらにとろみが出ます。半量を別の清潔な小さなボウルに取り分けます（仕上げ用、生鶏肉との相互汚染を防ぐため）。
- 鶏肉を串に刺す。もも肉を均一な3cmの角切りにします——均一さが均一な火通りの鍵です。ねぎまスタイル：鶏肉3切れとねぎ2切れを交互に刺し、鶏肉で始めて鶏肉で終わります。もも（プレーン）スタイル：鶏肉4〜5切れをきつく串に刺します。5cmのハンドルを残します。
- グリルを直火中高火に設定する。炭火：炭を細長い長方形に並べ、白い灰に覆われるまで待ちます。ガス：全バーナーを中高火で10分予熱します。竹のハンドル部分はグリルの端から出るように配置します——炭の上にかからないようにします。
- 複数回の焼きを重ねる——重ね塗り法。タレスタイル：串を並べます。片面に軽く塩を振ります。2分、裏返し、2分。外側が白くなったら各串をタレに全体を浸けて余分を落とし、グリルに戻します。1分、再度浸けます。合計2〜3回繰り返します。合計約10〜12分。塩スタイル：粗塩とレモン汁のみ。
- 火通りを確認して提供する。外側が漆のように艶やかで濃い色になり、内側が74°Cになれば完成です。清潔なタレで最後にもう一度刷毛塗りします。炒りごまを散らします。七味唐辛子は別に用意します。焼き立てをすぐに食べます。
よくある質問
備長炭は樫から作られた日本の白炭で、800〜1000°Cで燃え、煙がほとんど出ません。重要な特性：鶏の脂肪が落ちても炎上せず、代わりに瞬間的に点火して香り豊かな蒸気を作り出し、鶏肉を自分自身の煙で燻します。
評価する
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに