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料理 · 日本

日本 料理

米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。

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パンコシュリンプ: えび, パン粉, 卵 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
魚介料理

パンコシュリンプ

パン粉をまとわせた日本風の揚げエビ。軽くてサクサクの衣がエビのジューシーさを閉じ込めます。三段階の衣付けと正確な油温がポイントです。

30 275 kcal4 人前
時短💪高タンパク🌶️辛い
ほうじ茶ラテ: ほうじ茶パウダー, 全乳またはオートミルク — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
飲み物

ほうじ茶ラテ

ほうじ茶は焙煎した日本の緑茶 — 赤褐色で、香ばしく、ほのかにカラメルのような風味があり、抹茶やコーヒーに比べてカフェインがずっと少ないお茶です。ペースト状に点ててから泡立てた温かいミルクと合わせると、日本茶のなかでも屈指の落ち着く飲み物になります。このレシピはホットでもアイスでも作れます。気をつけるのは湯温だけです。

10 110 kcal1 人前
時短🌾グルテンフリー
ほうれん草の胡麻和え: 生ほうれん草, 白ごま, みりん — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
野菜・きのこ料理

ほうれん草の胡麻和え

日本の定番副菜。茹でたほうれん草を香ばしい胡麻と醤油のタレで和えた一品。胡麻和え(ごまあえ)は日本の家庭料理の基本的な技法の一つ。冷たい前菜や副菜として提供される。

15 90 kcal2 人前
🌿ベジタリアン時短🌱ヴィーガン
ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋): 白菜, 豚バラ肉, だし — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
スープ

ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋)

ミルフィーユ鍋の名は、フランスの「千枚の葉」の菓子から借りたものですが、ここで重なるのは白菜と薄切りの豚バラです。鍋に立ててぎっしり詰めると、切り口が花のように外へ渦を描きます。澄んだだしを注ぎ、二十分ほど煮れば、白菜は甘くくずれ、豚肉はとろけます。見た目ほど手はかからず、残った汁は、その冬いちばんのうどんになります。

45 450 kcal4 人前
💪高タンパク
やさしい照り焼き魚: 魚, 酒, 醤油 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
魚介料理

やさしい照り焼き魚

白身魚のフィレに自家製照り焼きソースを塗り、強火で焼き上げると粘り気のある甘辛い照りに変わる。ソースはツヤのある膜に煮詰まり、魚の身はふわふわとしっとりのまま。

23 275 kcal4 人前
時短💪高タンパク
ラーメン: たけのこ, にんじん, 鶏肉 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
スープ

ラーメン

ラーメンは、中華麺を熱いスープにさまざまなトッピングとともに盛り付けた日本の伝統料理です。日本各地に独自のレシピがあります。

310 550 kcal4 人前
💪高タンパク
わさびピーズ: グリーンピース, わさび, タヒニ — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
前菜・サンドイッチ

わさびピーズ

シャープなわさびグレーズをまとったカリカリの低温ローストえんどう豆。日本で最も中毒性の高いスナックの一つ。長時間のオーブン加熱で独特のカリカリ感を実現。一度食べたら止まらない。

375 180 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
鶏の唐揚げ: 鶏肉, 醤油, しょうが — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
肉料理

鶏の唐揚げ

日本で愛される揚げ鶏。ひと口大のもも肉を、しょうゆ・しょうが・にんにく・酒で漬け、片栗粉をまぶして二度揚げし、淡くごつごつしたガラスのように砕ける衣に。片栗粉と二段階の揚げが、ほかのどんな揚げ鶏とも一線を画し、食卓でのレモンひと搾りだけで十分です。

35 380 kcal4 人前
💪高タンパク
枝豆: 枝豆, ごま油, 醤油 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
前菜・サンドイッチ

枝豆

塩ゆでした若い大豆。日本の定番おつまみ。そのままでもおいしく、ごま油、唐辛子フレーク、醤油で味変も楽しめます。

15 180 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌱ヴィーガン
焼きそば(Yakisoba): 麺, ウスターソース, オイスターソース — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
穀物・パスタ料理

焼きそば(Yakisoba)

豚バラ肉(または鶏肉)、キャベツ、玉ねぎ、人参と一緒にウスターソースベースの甘辛タレで炒めた日本の小麦麺料理。焼きそばは「焼いた麺」を意味し——戦後日本の屋台の鉄板グリルや学校の文化祭で生まれた愛される定番料理です。ソースが焼きそばを定義します:ウスターソースが酸味の骨格、オイスターソースがうま味の深み、ケチャップが果実の甘みを提供します。

20 540 kcal2 人前
時短
焼き鳥(ヤキトリ): 鶏もも肉, 醤油, みりん — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
肉料理

焼き鳥(ヤキトリ)

焼き鳥(焼き=焼く、鳥=鶏)は日本で最も愛される屋台料理と居酒屋の定番料理の一つです。口サイズの鶏肉を竹や金属の串に刺し、炭火で焼いて、粗塩(塩スタイル)かタレ——醤油、みりん、酒のグレーズを繰り返し塗り、甘辛い漆器状のコーティングに焦がしたもの——で味付けします。

60 310 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
照り焼きソース: 醤油, みりん, 酒 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
ソース・ディップ

照り焼きソース

醤油、みりん、酒、砂糖をベースに、片栗粉のとろみでスプーンの背にまとわりつくほどの艶やかな甘辛ダレ。手作りの照り焼きソースはたった10分で完成し、市販のボトルとはまるで別物です。生のにんにくと生姜が、保存料入りの既製品では出せないフレッシュな香りを与えてくれます。私は常に冷蔵庫に一瓶ストックして、焼き鳥からロースト野菜まで何にでも使っています。

10 60 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。