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料理 · 日本

日本 料理

米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。

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クリスピーライスとスパイシーサーモン: 寿司米, 刺身用サーモン, シラチャーソース — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
魚介料理

クリスピーライスとスパイシーサーモン

Nobuスタイルとして世界中の美食家を魅了する贅沢なアペタイザー。寿司飯を四角く成形してフライパンで外側をカリッと黄金色に揚げ焼きにし、中はふんわりと仕上げます。その上にスパイシーマヨネーズで和えた新鮮なサーモンタルタル、アボカド、ハラペーニョ、うなぎのタレをトッピング。温かさと冷たさ、サクサク感ととろける食感が絶妙です。

35 分380 kcal4 人前
💪高タンパク🌶️辛い
シーフードたこ焼き: たこ, だし, 小麦粉 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
前菜・サンドイッチ

シーフードたこ焼き

たこ焼きは、大阪生まれのタコ入りの丸い焼き物です。出汁を使った軽い生地を、丸いくぼみのある専用の鉄板に流し、タコ、青ねぎ、天かすを包みながら、きつね色になるまで焼きます。たこ焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをのせて食べます。約40個分で、1人分は8〜10個です。

45 分40 kcal40 人前
すき焼き: 牛肉, 豆腐, リーキ — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
肉料理

すき焼き

すき焼きは、薄切りの霜降り牛肉、豆腐、長ねぎ、しいたけ、春菊などを、しょうゆ・みりん・酒・砂糖の甘辛い割り下で煮て、溶き卵につけて食べる日本の鍋料理です(英語はsukiyaki、中国語は寿喜烧)。卓上コンロがなくても、口の広い深めのフライパンをコンロにかければ、2回に分けて作れます。ここでは割り下を先に合わせる関東風で作り、牛肉を鍋の中で直接味つけする関西風は、作者メモで説明しています。下ごしらえから仕上げまで約35分です。

35 分555 kcal4 人前
💪高タンパク
ストロベリーマッチャミス: フレッシュいちご、ヘタを取る, マスカルポーネ, 抹茶パウダー — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
デザート

ストロベリーマッチャミス

エスプレッソの代わりに点てた抹茶を使い、仕上げのカカオの代わりにさらに抹茶をふりかける、ノーベイクの層仕立てデザート。フレッシュないちごはクリームの中に、層の間にも入れます。一晩冷蔵庫で休ませると絹のように滑らかでひんやりとした仕上がりに、抹茶のほのかな苦みが甘さをちょうどよく引き締めます。

30 分315 kcal8 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
スフレパンケーキ: 卵, 小麦粉, 牛乳 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
朝食・ブランチ

スフレパンケーキ

スフレパンケーキは、泡立てた卵白のメレンゲで高くふくらませる、日本のカフェでおなじみのふわふわパンケーキです。材料は卵と少しの小麦粉、牛乳が中心。正直に言うと手がかかり、最初の一回はたぶん少しいびつになります。生地の正体はほぼメレンゲで、そこに少量の卵黄生地を合わせ、ふたをして水を少し入れ、ごく弱火で蒸し焼きにします。メレンゲさえ決まれば、あとは自然についてきます。卵2個で、背の高いパンケーキが3枚できます。

35 分320 kcal2 人前
🌿ベジタリアン
スマッシュ餃子: 豚ひき肉, 餃子の皮, 白菜または緑キャベツ、非常に細かく刻む — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
前菜・サンドイッチ

スマッシュ餃子

包む工程を省いた話題の餃子アレンジ。豚ひき肉の丸めたものを熱したフライパンに入れ、皮をかぶせてグラスの底で押しつぶす。折り畳みも蒸しも不要で、パリパリの皮と黄金色の肉が一体になった一品。

30 分310 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
チキンカツ: 鶏むね肉, パン粉, とんかつソース — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
肉料理

チキンカツ

チキンカツは、鶏むね肉を薄くたたき、小麦粉・溶き卵・パン粉の衣をつけて、衣がパリッと音を立てるまで揚げる日本の揚げ物で、肉はジューシーなままに仕上がります。300gほどの大きなむね肉2枚を、それぞれ半分に切って4枚のカツにします。千切りキャベツ、ご飯、レモン、果実味のあるとんかつソースを添えれば、日本の定食らしい一皿になります。

50 分610 kcal4 人前
💪高タンパク
とんかつ: 豚肉, パン粉, 卵 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
肉料理

とんかつ

とんかつは、厚切りの豚ロース肉に小麦粉・溶き卵・パン粉の衣をつけて揚げた、日本の洋食のカツレツです。サクッと揚げたものを食べやすく切り、千切りキャベツとご飯、甘酸っぱいソースを添えて食べます。19世紀末に東京の洋食店で出された西洋風の豚肉のカツレツから生まれました。このレシピでは、厚さ約2cm(1枚約150g)のロース肉を使います。

25 分500 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
ナポレオンパイ(苺のミルフィーユ): パイ生地, いちご, 生クリーム — 日本 · レシピ
🇯🇵日本上級
パン・製菓

ナポレオンパイ(苺のミルフィーユ)

ナポレオンパイは、苺のミルフィーユのことです。サクサクのパイ生地3層の間に、冷やしたカスタードクリーム、ホイップクリーム、生のいちごを重ねます。お店では「苺のミルフィーユ」の名前でも売られていて、同じお菓子を指しますが、パイ生地そのものはフランスのもので、苺のミルフィーユをナポレオンパイと呼ぶのは日本での言い方です。1966年に銀座で開店したマキシム・ド・パリは、この名前で苺のミルフィーユを売っていました。この家庭向けのレシピでは、自家製の生地ではなく150gの冷凍パイシート1枚から4個分を作ります。お店によっては側面にローストしたスライスアーモンドをつけたり、マキシムではカスタードにオレンジリキュールを入れたりしますが、ここでは使いません。作り始めから仕上げまでは約1時間半で、そのうち1時間はパイを焼いている間にカスタードクリームを冷やす時間です。

70 分440 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ほうじ茶ラテ: ほうじ茶パウダー, 全乳またはオートミルク — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
飲み物

ほうじ茶ラテ

ほうじ茶は焙煎した日本の緑茶 — 赤褐色で、香ばしく、ほのかにカラメルのような風味があり、抹茶やコーヒーに比べてカフェインがずっと少ないお茶です。ペースト状に点ててから泡立てた温かいミルクと合わせると、日本茶のなかでも屈指の落ち着く飲み物になります。このレシピはホットでもアイスでも作れます。気をつけるのは湯温だけです。

10 分110 kcal1 人前
⚡時短🌾グルテンフリー
ほうれん草の胡麻和え: 生ほうれん草, 白ごま, みりん — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
野菜・きのこ料理

ほうれん草の胡麻和え

日本の定番副菜。茹でたほうれん草を香ばしい胡麻と醤油のタレで和えた一品。胡麻和え(ごまあえ)は日本の家庭料理の基本的な技法の一つ。冷たい前菜や副菜として提供される。

15 分90 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋): 白菜, 豚バラ肉, だし — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
スープ

ミルフィーユ鍋(白菜と豚バラの重ね鍋)

ミルフィーユ鍋の名は、フランスの「千枚の葉」の菓子から借りたものですが、ここで重なるのは白菜と紙のように薄い豚バラです。鍋に立ててぎっしり詰めると、切り口が花のように外へ渦を描きます。約1.2kgの小ぶりの白菜1個で、直径24〜26cmの鍋がちょうどいっぱいになります。澄んだだしを注ぎ、二十分ほど煮れば、白菜は甘くくずれ、豚肉はとろけます。見た目ほど手はかからず、残った汁は、その冬いちばんのうどんになります。

45 分770 kcal4 人前

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。