料理 · 日本

日本料理

米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。

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🇯🇵日本普通

デザート

大学芋

大学芋は、乱切りにしたさつまいもを油で揚げ焼きにし、砂糖・みりん・しょうゆの蜜をからめて黒ごまをふった、日本のおやつ兼お弁当のおかずです。名前の由来には諸説あり、学生にまつわる話が多いものの、はっきりしたことは分かっていません。たっぷりの油で揚げず、フライパンに浅く油を入れ、はじめは弱めの火でゆっくり火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせます。蜜は3分ほどで煮詰まり、冷めると薄い飴の膜になります。下準備のさらし時間10分を含めて手を動かすのは35分ほど、仕上げに5分ほど置きます。4人分です。

35 分220 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

🇯🇵日本普通

パン・製菓

大阪風お好み焼き

大阪風お好み焼きは、少量のだし生地でたっぷりのキャベツをまとめる厚い鉄板料理です。豚バラは鍋肌で香ばしく焼け、中心は蒸気で柔らかくなります。仕上げにソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をのせます。

45 分520 kcal4 人前

🇯🇵日本普通

サラダ

中華海藻サラダ

中華海藻サラダ（中華風わかめサラダ）は、海外の寿司店で冷たい前菜として出される海藻サラダで、ここでは戻した乾燥わかめの葉を、ごま油としょうゆのドレッシングで和えます。名前は紛らわしく、「中華」は「中国風」という意味で、海藻の種類ではなく味つけのスタイルを指します。使う海藻はわかめで、乾燥のカットわかめとして売られています。乾燥わかめを冷水でつるんとなめらかになるまで戻し、米酢、チリペースト、おろし生姜で和えます。15分足らずで作れて、冷蔵庫で1〜2日はおいしく保存できます。

10 分55 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇯🇵日本普通

前菜・サンドイッチ

天ぷら

野菜とエビを氷水で作った衣にくぐらせ、パリッと砕けるような食感に揚げる。衣はほとんど混ぜないこと——ダマがあるくらいがちょうどいい——油は170〜180°Cに保つ。正しく揚がった天ぷらは、いくらでも食べられるほど軽い。

25 分320 kcal4 人前

⚡時短

豚肉とチーズのじゃがいもガレット: じゃがいも, 豚肉, モッツァレラ — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

野菜・きのこ料理

豚肉とチーズのじゃがいもガレット

じゃがいものガレットは、せん切りにした生のじゃがいもをフライパンで丸く押し固め、両面をカリッと焼いた日本の家庭料理です。このレシピは、薄切りの豚肉を混ぜ込み、真ん中にとろけるチーズの層をはさみました。豚肉入りは、豚じゃがガレットや、豚こまとじゃがいもチーズガレットなど、レシピサイトによって名前はいろいろです。ガレットはフランス語で、日本ではそば粉のクレープを指すことが多いのですが、このじゃがいもの焼き物にもレシピサイトでよく使われています。切ったじゃがいもは水にさらしません。じゃがいもの持つでんぷんが、せん切り同士をくっつけるのりになるからです。読んだ豚肉入りのレシピは、ほとんどが豚こま切れ肉を使っていて、日本国外で手に入らなければ、薄切りの豚肩肉でも同じように作れます。バラ肉でも作れますが、ずっと脂の多いガレットになります。ここでは、豚肉を数分炒めてからじゃがいもに混ぜるので、ガレットの真ん中に生の肉が残りません。直径約22 cmのガレットが1枚でき、ごはんを添えれば2人分の主菜になります。豚肉が最初から薄切りなら、約35分で作れます。

35 分580 kcal2 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇯🇵日本普通

肉料理

肉じゃが

肉じゃが（nikujaga、「肉とじゃがいも」の意）は、薄切りの牛肉（または豚肉）とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを、だし・しょうゆ・みりん・酒・砂糖で甘辛く煮た日本の家庭料理です。一般に西日本では牛肉、東日本では豚肉が多いとされます。玉ねぎと肉を先に炒め、落としぶたをして15分ほど煮たら、火を止めて煮汁の中で30分ほど休ませると、じゃがいもの芯まで味がしみます。

40 分370 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本上級

肉料理

日本のカレーライス

カレーライスは、牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを、小麦粉のルウでとろみをつけた濃厚でほんのり甘いカレーソースで煮込み、炊きたてのご飯にかける日本の定番料理です（カロリーにご飯は含みません）。インドやタイのカレーよりまろやかでなめらかで、うどんにかけても食べます。日本のカレーは19世紀にインドからイギリスを経由して伝わり、すっかり作り変えられました。

105 分480 kcal4 人前

💪高タンパク

日本のチーズケーキ（コットンスフレチーズケーキ）: クリームチーズ, 卵, 細目グラニュー糖 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本上級

デザート

日本のチーズケーキ（コットンスフレチーズケーキ）

チーズケーキとスフレの超軽量ハイブリッド：クリームチーズを滑らかな生地に溶かし、卵白をソフトピークに泡立てて折り込み、低温の湯煎で焼き上げます。焼き上がりは型を振るとプルプル揺れます。アメリカ式の甘さとは異なり、クリームチーズの程よい酸味とレモンの香りが特徴。

100 分260 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

抹茶ラテ: 儀式用抹茶粉、ふるっておく, 全乳またはオートミルク — 日本 · レシピ

🇯🇵日本簡単

飲み物

抹茶ラテ

陰干し精磨の茶粉を温めたお湯で練ってペースト状にし、スチームミルクと合わせます。草香り、旨みの深み、ほのかな甘みが一体になった一杯。

10 分130 kcal1 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇯🇵日本簡単

前菜・サンドイッチ

味玉（ラーメンの味付け卵）

味玉は「味付け玉子」の略で、煮玉子とも呼ばれる、しょうゆとみりんの漬けだれに漬けた半熟卵です。白身はうっすら茶色に色づいて甘じょっぱくなり、黄身はとろりとしたまま。ラーメンの定番トッピングです。卵を6分30秒ゆでてすぐ氷水にとり、殻をむいて、しょうゆ・みりん・水に少しの酒を合わせた冷たい漬けだれに漬けます。手を動かすのは20分ほどで、あとは冷蔵庫で4〜12時間待つだけです。

20 分90 kcal6 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇯🇵日本簡単

スープ

味噌汁

味噌汁（みそしる）は、だしに味噌を溶いた日本のスープで、ここでは絹ごし豆腐、わかめ、青ねぎを入れます。材料は5つ、15分で作れます。一般的なだしはかつお節でとり、味噌には大麦を使ったものもあるので、ベジタリアン向けやグルテンフリーにするなら、昆布だしと、米または大豆を原料とするグルテンフリー表示の味噌を使ってください。鉄則は、味噌を入れたら煮立てないこと。香りが飛んでしまいます。

15 分90 kcal2 人前

⚡時短🥑ケトジェニック