Cucina · Giappone

Cucina giapponese

Riso, dashi, misura. Ogni sapore si guadagna il proprio posto. Ramen con brodo onesto, verdure cotte come se contassero davvero, pesce trattato con reverenza.

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Onigiri (polpette di riso giapponesi): riso giapponese a chicco corto, foglio di nori, salmone salato — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Onigiri (polpette di riso giapponesi)

Gli onigiri, chiamati anche omusubi, sono polpette di riso giapponesi: riso a chicco corto tiepido e appena salato, stretto a mano attorno a un piccolo ripieno e avvolto nell'alga nori. Nel riso non c'è aceto, ed è questa la differenza con il sushi. Il nome viene da nigiru, «stringere in mano», che è anche il metodo: niente stampi, solo mani bagnate e salate e tre o quattro giri decisi. Con una sola pentola di riso questa ricetta prepara tre ripieni classici: salmone salato, prugna umeboshi e tonno con maionese. Gli onigiri si portano con sé e si mangiano a temperatura ambiente.

60 min390 kcal5 porz

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo): pollo, uova, brodo dashi — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo)

L'oyakodon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con pollo e cipolla sobbolliti in un brodo dashi dolce-salato e finiti con uovo appena rappreso. Il nome significa "genitore e figlio": pollo e uovo nella stessa ciotola, cosa che risulta tenera o un po' macabra a seconda dell'umore. È il donburi più facile da azzeccare a casa, e quello che preparo quando in frigo non è rimasto altro che cosce di pollo, uova e riso. In tutto una quindicina di minuti.

20 min550 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Pancake soufflé giapponesi: uova, farina, latte — Giappone · ricetta

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Colazione e brunch

Pancake soufflé giapponesi

I pancake soufflé giapponesi (souffle pancakes, スフレパンケーキ) sono i pancake alti e tremolanti dei caffè giapponesi, fatti con uova, poca farina e latte, e sollevati quasi solo dagli albumi montati a meringa. Sarò sincero: sono capricciosi, e il primo giro ti verrà probabilmente un po' storto. Salgono così tanto perché l'impasto è in realtà una meringa con un po' di pastella di tuorli, cotta piano a fuoco minimo sotto un coperchio, con un goccio d'acqua per il vapore. Azzecca la meringa e tutto il resto viene da sé.

35 min320 kcal2 porz

🌿Vegetariano

Pesce al Teriyaki Delicato: pesce, sake, salsa soia — Giappone · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Pesce al Teriyaki Delicato

Filetti di pesce bianco glassati con una salsa teriyaki fatta in casa che caramella sotto il calore intenso in una copertura appiccicosa, dolce e salata. La salsa si riduce a una lacca lucida mentre il pesce resta sfaldabile e succoso all'interno.

23 min275 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Piselli al wasabi: piselli, wasabi, tahini — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Piselli al wasabi

Piselli croccanti tostati lentamente con una glassa di wasabi pungente — uno degli snack più irresistibili del Giappone. La lunga cottura in forno crea la croccantezza caratteristica. Impossibile fermarsi.

375 min180 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌾Senza glutine

Pollo Karaage: pollo, salsa soia, zenzero — Giappone · ricetta

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Piatti di carne

Pollo Karaage

L'amato pollo fritto del Giappone: bocconi di coscia marinati in soia, zenzero, aglio e sake, passati nella fecola di patate e fritti due volte fino a un guscio pallido, ruvido e croccante come vetro. La fecola di patate e la frittura in due tempi lo distinguono da qualsiasi altro pollo fritto, e una spruzzata di limone a tavola è tutto ciò che serve.

35 min380 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Ramen: germogli di bambù, carota, pollo — Giappone · ricetta

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Zuppe

Ramen

Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni. Ogni regione del Giappone ha le proprie ricette uniche.

310 min550 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Riso al Curry Giapponese: manzo, patata, carota — Giappone · ricetta

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Piatti di carne

Riso al Curry Giapponese

Il piatto casalingo più amato del Giappone — manzo tenero, patate, carote e cipolla brasati lentamente in una ricca salsa al curry dolcemente speziata addensata con un roux di farina.

90 min400 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Riso croccante con salmone piccante: riso per sushi, salmone fresco, salsa sriracha — Giappone · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Riso croccante con salmone piccante

Il celebre antipasto giapponese in stile Nobu che conquista con il suo contrasto di consistenze e temperature. Bocconcini di riso per sushi dorati in padella fino a formare una crosticina fragrante all'esterno rimanendo morbidi all'interno, sormontati da una tartare di salmone fresco in salsa spicy mayo, avocado, jalapeño e salsa unagi. Un piatto raffinato, moderno e irresistibile.

35 min380 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Salsa teriyaki: salsa soia, mirin, sake — Giappone · ricetta

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Salse e dip

Salsa teriyaki

Una glassa lucida, profondamente sapida e dolce, a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, addensata con un impasto di amido di mais fino a velare il cucchiaio. Il teriyaki fatto in casa richiede dieci minuti e non ha nulla a che fare con quello in bottiglia — l'aglio e lo zenzero freschi conferiscono una vivacità che scompare completamente nelle versioni a lunga conservazione. Ne tengo sempre un vasetto in frigorifero e lo uso su tutto, dal pollo grigliato alle verdure arrosto.

10 min60 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Smashed Gyoza (Gyoza Schiacciati): maiale macinato, sfoglie per gyoza, cavolo napa o verde tritato finissimo — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Smashed Gyoza (Gyoza Schiacciati)

Variazione virale dei gyoza fritti che elimina la piegatura. Una pallina di maiale condito si schiaccia in padella con un involucro sopra, creando il massimo croccantezza e sapore.

30 min310 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae): spinaci freschi, semi di sesamo bianco tostati, mirin — Giappone · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae)

Un classico contorno giapponese — spinaci sbollentati mescolati con una salsa nocciolata di sesamo, salsa di soia, mirin e zucchero. Goma-ae significa 'condito al sesamo' ed è una delle tecniche fondamentali della cucina casalinga giapponese. Servito freddo.

15 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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