Cucina · Giappone

Cucina giapponese

Riso, dashi, misura. Ogni sapore si guadagna il proprio posto. Ramen con brodo onesto, verdure cotte come se contassero davvero, pesce trattato con reverenza.

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Sukiyaki (pentola giapponese con manzo): manzo, tofu, porro — Giappone · ricetta

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Piatti di carne

Sukiyaki (pentola giapponese con manzo)

Il sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 in cinese) è un piatto giapponese da pentola in cui fettine sottili di manzo marezzato, tofu, negi, funghi e shungiku cuociono in una salsa dolce e salata di salsa di soia, mirin, sake e zucchero chiamata warishita, e ogni boccone si intinge in uovo crudo sbattuto. A casa non serve un fornello da tavola: basta una padella larga e profonda sul fuoco, cucinando in due riprese. È lo stile Kantō, con la salsa mescolata in anticipo; lo stile Kansai, che condisce la carne direttamente in padella, è spiegato nella nota dell'autore. Tra preparazione e cottura servono circa 35 minuti.

35 min555 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Takoyaki ai Frutti di Mare: polpo, brodo dashi, farina — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Takoyaki ai Frutti di Mare

Le tradizionali palline giapponesi di pastella al dashi ripiene di frutti di mare, cipollotto e briciole di tempura, cotte in uno stampo speciale fino a doratura. Servite con salsa takoyaki, maionese giapponese, bonito e aonori.

45 min40 kcal24 porz

🥑Keto

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese): uova, brodo dashi, mirin — Giappone · ricetta

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Colazione e brunch

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese)

Una frittata giapponese arrotolata costruita a strati: sottili fogli di uovo dolce e condito con dashi vengono versati in una padella uno alla volta, ognuno arrotolato sull'ultimo mentre è ancora leggermente morbido, costruendo un tronco a strati a spirale che mostra gli anelli quando viene tagliato. Il sapore è leggermente dolce, sottilmente saporito e decisamente giapponese.

15 min185 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Tempura: farina, frutti di mare, verdure — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Tempura

Verdure e gamberi immersi in una pastella ghiacciata e fritti fino a diventare fragilmente croccanti. La pastella va appena mescolata — i grumi sono un pregio — e l'olio deve stare a 170-180°C. Fatta bene, la tempura è così leggera che si può mangiare all'infinito.

25 min320 kcal4 porz

⚡Veloce

Tofu Fritto Croccante: tofu compatto, amido di mais, spicchi d'aglio — Giappone · ricetta

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Antipasti e panini

Tofu Fritto Croccante

Tofu giapponese dorato con una crosta croccante di amido di mais, servito con una semplice salsa di soia e aglio, semi di sesamo e cipollotto. Un piatto che conquista anche gli scettici del tofu.

30 min165 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🥑Keto

Tonkatsu: maiale, panko, uovo — Giappone · ricetta

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Piatti di carne

Tonkatsu

Il tonkatsu è un popolare piatto giapponese — una cotoletta di maiale impanata. Un perfetto esempio di adattamento delle tecniche culinarie occidentali nella cucina giapponese.

23 min500 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Yakisoba (Tagliatelle Giapponesi Saltate): noodles, salsa Worcestershire, salsa di ostriche — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Yakisoba (Tagliatelle Giapponesi Saltate)

Tagliatelle di grano giapponesi saltate con pancetta di maiale (o pollo), cavolo, cipolla e carota, in una salsa agrodolce a base di salsa Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) significa 'tagliatelle alla griglia' — è nata nel Giappone del dopoguerra nelle bancarelle teppan di strada e nelle feste scolastiche. La salsa definisce lo yakisoba.

20 min540 kcal2 porz

⚡Veloce

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia): cosce di pollo, salsa soia, mirin — Giappone · ricetta

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Piatti di carne

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)

Lo yakitori (焼き鳥) è uno degli street food e delle pietanze da izakaya più amati del Giappone. Pezzetti di pollo vengono infilzati su spiedini e grigliati sul carbone, conditi con sale grosso (stile shio) o spennellati ripetutamente con tare, una glassa di soia, mirin e sake che si caramellizza in una copertura laccata dolce-salata.

60 min310 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Zuppa di Miso: pasta di miso, tofu, alghe — Giappone · ricetta

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Zuppe

Zuppa di Miso

L'anima della cucina giapponese quotidiana — un brodo leggero e ricco di umami di dashi e miso con tofu morbido, alga wakame e cipollotto. Pronta in 15 minuti. La regola fondamentale: mai far bollire dopo aver aggiunto il miso.

15 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Zuppa di Udon (Kake Udon): noodles udon, brodo dashi, salsa soia — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Zuppa di Udon (Kake Udon)

Il kake udon (かけうどん) è la zuppa di udon giapponese nella versione più semplice: noodles di grano spessi e gommosi in un brodo dashi limpido e dorato, condito con salsa di soia e mirin, con cipollina sopra e poco altro. Il brodo è dorato pallido ma ricco di umami, appena dolce per il mirin. L'udon è una specialità della regione di Kagawa (sanuki udon) e si mangia in tutto il Giappone: nel Kansai il brodo è più chiaro e delicato, nel Kanto più scuro e deciso; qui seguiamo lo stile Kansai. I 20 minuti della ricetta sono di lavoro con dashi in bustina o in polvere; il dashi fatto in casa richiede altri 20-30 minuti di ammollo passivo del kombu. Se il brodo riesce, i noodles vanno da soli.

20 min380 kcal2 porz

⚡Veloce

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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