料理 · ロシア

ロシア料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

並び替え

チョウザメのクリームソース: チョウザメの切り身, 生クリーム, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

魚介料理

チョウザメのクリームソース

チョウザメのクリームソースは、やわらかなチョウザメの身と濃厚でクリーミーなソースを組み合わせた上品な料理です。クリームソースがチョウザメの自然な風味を引き立て、特別なやわらかさを与えます。

38 分590 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）: 牛ひき肉, 豚ひき肉, 白米 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

肉料理

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）

テフテリ（tefteli）は、お米を混ぜ込み、クリーミーなトマトソースで煮込んだロシア風ミートボールです。肉だねに直接混ぜたお米のおかげで、やわらかく仕上がります。生の米を使い、焼かずに煮る近い料理は、粒が外に飛び出すことから『ハリネズミ』と呼ばれます。焼き固めた表面が形を保ち、中はしっとり。ソースはマッシュポテトやそばの実（カーシャ）の付け合わせに染み込みます。

70 分690 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

トヴォロジナヤ・ザペカンカ（ロシア風カッテージチーズ焼き）: トヴォローグ, セモリナ粉, レーズン — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

トヴォロジナヤ・ザペカンカ（ロシア風カッテージチーズ焼き）

トヴォロジナヤ・ザペカンカは、ロシアの人々が子ども時代の台所や幼稚園を思い出す、やわらかくほんのり甘いカッテージチーズの焼き菓子です。裏ごししたトヴォログを卵、砂糖、セモリナと混ぜ、レーズンを散らし、表面が黄金色に固まるまで焼きます。チーズケーキとスフレの中間のような切り口で、冷たくても温かくてもおいしく、サワークリームや練乳を添えます。

80 分240 kcal6 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）: 小麦粉, バター, 牛乳 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ナポレオン・ケーキ（ロシア風ミルフィーユ）

ナポレオン・ケーキはロシアが愛する層状の菓子で、バター豊かなパイ生地を10枚以上重ね、濃厚なバニラカスタードに一晩浸してとろけるやわらかさに仕上げます。上に押し込んだパイ生地の粗い粉末が特徴的な仕上げです。1950年代からのソ連の祝日の定番で、時間はかかりますが特別な技術は不要です。

180 分490 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）: 塩漬けニシン, じゃがいも, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

魚介料理

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜（ザクースカ）です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。

35 分340 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）: りんご, 卵白, 粉砂糖 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

パスチラは、焼いたりんごのピューレを卵白と砂糖で白くふんわり泡立て、ゆっくり乾燥させてやわらかいマシュマロのような層にする、ロシアの古い菓子です。トゥーラのベリョフ版は、乾かした数枚をさらにピューレで貼り合わせ、やわらかな塊にします。伝統的にはペクチンの豊富な酸味のあるアントノフカりんごを使い、軽やかで果実感の強い仕上がりになります。

480 分160 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

ハルヴァ（ロシア風ひまわりハルヴァ）: 殻をむいたひまわりの種, 小麦粉 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

デザート

ハルヴァ（ロシア風ひまわりハルヴァ）

ひまわりのハルヴァは、ソ連やロシアの子ども時代を彩った、ほろほろと繊維状の菓子です。香ばしい種の香りと、やわらかい層状にはがれる様子ですぐにそれとわかります。ローストしたひまわりの種を油の出るペーストにひき、熱い砂糖シロップでまとめ、なめらかではなく繊維状になるまで練ります。中東のタヒニ・ハルヴァと違い、主役はひまわりの種で、より深くナッツのような風味になります。切り分ける前に、冷やし固める時間を3〜4時間みてください。

45 分310 kcal10 人前

🌱ヴィーガン