料理 · ロシア

Russian 料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

チキンとマッシュルームのジュリエンヌ

ロシアの定番レストラン前菜。チキンとマッシュルームをクリーミーなベシャメルソースでからめ、チーズをのせて黄金色に焼き上げた一品。

魚介料理

チョウザメのクリームソース

チョウザメのクリームソースは、やわらかなチョウザメの身と濃厚でクリーミーなソースを組み合わせた上品な料理です。クリームソースがチョウザメの自然な風味を引き立て、特別なやわらかさを与えます。

肉料理

ビーフストロガノフ

ストロガノフ伯爵が考案したとされるロシアの伝説的な料理。細切り牛肉をきのこと濃厚なサワークリームソースで煮込みます。

デザート

プチチエ・モロコ（鳥のミルクケーキ）

ロシアの象徴的なお菓子。カスタードバタークリームと固くメレンゲを合わせてゼラチンで固めたエアリーなスフレに、光沢のあるダークチョコレートグレーズをかけた、雲のように軽いデザート。

肉料理

フレンチスタイルの肉

ソ連時代に生まれた人気料理。柔らかい豚肉カツレツの上に玉ねぎ、きのこ、トマト、2種類のチーズを重ね、チーズが黄金色の焦げ目になるまでオーブンで焼きます。

90 分520 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

★4.4

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ペリメニ（ロシア風水餃子）

ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。

150 分400 kcal8 人前

★4.4

🇷🇺ロシア上級

サラダ

ロシアのヴィネグレットサラダ

茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。

パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリン（творожные блинчики）

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、キャラメルオニオン、バターを詰めた薄いロシア風クレープ——封筒の形に折り、外側がカリッとするまで再び焼きます。二度焼きは省略不可。これが普通のブリンチキと素晴らしいブリンチキを分ける工程です。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早めに席を立ちません。

パン・製菓

ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）

薄くて柔らかいロシアの薄焼きパンケーキ。牛乳ベースの生地を薄く広げて焼き上げます。甘い具材にもしょっぱい具材にも合う万能な一品。

パン・製菓

ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして二度揚げし、両面がカリッときつね色になるまで焼きます。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。

飲み物

手作りパンのクヴァス（Kvass）

ダークライ麦パンをほぼ黒くなるまでトーストし、沸騰したお湯に浸し、砂糖を加えて少量の酵母で1〜2日発酵させます。クヴァスは東欧料理で最も古い発酵飲料のひとつです——ほのかに酸っぱい、ほんのり甘い、他の飲み物にはない焼きパンの深みがあります。実際の準備は30分で、あとはただ待つだけです。アルコール度数1%未満の軽く炭酸入りの飲み物で、暑い日に冷やして飲むと深い満足を与えます。

30 分55 kcal6 人前

🌱ヴィーガン⚡時短

★4.9