料理 · ロシア

Russian 料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇷🇺ロシア普通

肉料理

シャシリク（Shashlik）

ポストソビエトの夏の定番。脂ののった豚肩ロースを角切りにし、たっぷりの玉ねぎ、レモン、炭酸水で一晩マリネして、串に刺して炭火で焼く。玉ねぎが肉をやわらかくし、炭火がスモーキーな焦げ目をつける。薄焼きパンで串から肉をはずし、漬け玉ねぎと辛いソースを添えて供する。

肉料理

ジャルコーエ（ロシア風牛肉じゃがいも煮込み）

ジャルコーエ（zharkoe）は、牛肉とじゃがいもをとろみのあるソースで煮込んだロシアの家庭料理です。肉はまず焼き色をつけ、玉ねぎとにんじんと一緒にやわらかくなるまでじっくり煮込み、じゃがいもは終盤に加えます。サワークリームひとさじとフレッシュなディルがソースをまろやかにします。素朴で食べごたえがあり、陶器の鍋で作るといっそう香り豊かです。

朝食・ブランチ

スィルニキ（カッテージチーズパンケーキ）

外はカリッと、中はやわらかくクリーミー。スィルニキはカッテージチーズ、卵、少量の小麦粉だけで作る小さなフライドパンケーキです。サワークリームとジャムを添えて、または蜂蜜をかけてどうぞ。

飲み物

スビーテニ（ロシアのはちみつスパイスドリンク）

はちみつをお湯に溶かし、生姜、シナモン、クローブ、黒胡椒、ローリエとともにゆっくり煮込んだロシア最古の飲み物のひとつ。お茶が伝わる何世紀も前から、行商人が銅製のサモワールで街頭販売していました。スパイス入りはちみつティーとホットワインの中間のような味わい — 温まる、香り豊かで、シンプルな材料から驚くほど複雑な味が生まれます。

デザート

ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）

ゼフィールは軽やかなロシアの菓子です。濃いりんごのピューレを卵白と泡立て、寒天と砂糖のシロップで固め、メレンゲのようなふんわりしたロゼットに絞ります。パスチラの子孫で、冷蔵庫ではなく室温で固まり、外は繊細な薄皮、中はやわらかく弾力のある食感になります。もともと無脂肪でグルテンフリー。粉砂糖をふり、平らな面を合わせて2個ひと組で供します。

穀物・パスタ料理

そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）

そばの実のきのこ煮は、香ばしく炒ったそばの実に、ソテーしたきのこと玉ねぎを合わせた、ロシアの定番料理です。実を炒り、煮る間にかき混ぜないことで、粒がべたつかずパラッと仕上がります。きのこは空炒りして深い旨みを出し、混ぜ込みます。食べごたえがあり、もともとグルテンフリーで、精進料理（大斎）の定番です。

スープ

ソリャンカ

ソリャンカは、ロシアの伝統的なスープで、濃厚な味わいと独特の多層的な風味が特徴です。さまざまな肉の食材が織りなす豊かな味わいが楽しめます。

肉料理

チキンキエフ

ウクライナとロシアの両方が起源を主張する伝説的な料理。薄く叩いた鶏むね肉で冷やしたガーリックハーブバターを包み、カリカリのパン粉衣をつけてきつね色に揚げます。

前菜・サンドイッチ

チキンとマッシュルームのジュリエンヌ

ロシアの定番レストラン前菜。チキンとマッシュルームをクリーミーなベシャメルソースでからめ、チーズをのせて黄金色に焼き上げた一品。

魚介料理

チョウザメのクリームソース

チョウザメのクリームソースは、やわらかなチョウザメの身と濃厚でクリーミーなソースを組み合わせた上品な料理です。クリームソースがチョウザメの自然な風味を引き立て、特別なやわらかさを与えます。

肉料理

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）

テフテリ（tefteli）は、お米を混ぜ込み、クリーミーなトマトソースで煮込んだロシア風ミートボールです。肉だねに直接混ぜたお米が外に飛び出し、やわらかく仕上がるため、『ヤマアラシ』や『ハリネズミ』のミートボールと呼ばれます。焼き付けた薄い衣が形を保ち、中はしっとり。ソースはマッシュポテトやそば（カーシャ）の付け合わせに染み込みます。

70 分420 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

★4.9