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料理 · ロシア

ロシア 料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

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ザワークラウトのシチー
🇷🇺ロシア上級
スープ

ザワークラウトのシチー

ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。

240 350 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
シャシリク(Shashlik)
🇷🇺ロシア普通
肉料理

シャシリク(Shashlik)

ポストソビエトの夏の定番。脂ののった豚肩ロースを角切りにし、たっぷりの玉ねぎ、レモン、炭酸水で一晩マリネして、串に刺して炭火で焼く。玉ねぎが肉をやわらかくし、炭火がスモーキーな焦げ目をつける。薄焼きパンで串から肉をはずし、漬け玉ねぎと辛いソースを添えて供する。

40 480 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
ジャルコーエ(ロシア風牛肉じゃがいも煮込み)
🇷🇺ロシア上級
肉料理

ジャルコーエ(ロシア風牛肉じゃがいも煮込み)

ジャルコーエ(zharkoe)は、牛肉とじゃがいもをとろみのあるソースで煮込んだロシアの家庭料理です。肉はまず焼き色をつけ、玉ねぎとにんじんと一緒にやわらかくなるまでじっくり煮込み、じゃがいもは終盤に加えます。サワークリームひとさじとフレッシュなディルがソースをまろやかにします。素朴で食べごたえがあり、陶器の鍋で作るといっそう香り豊かです。

110 390 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
スィルニキ(カッテージチーズパンケーキ)
🇷🇺ロシア簡単
朝食・ブランチ

スィルニキ(カッテージチーズパンケーキ)

外はカリッと、中はやわらかくクリーミー。スィルニキはカッテージチーズ、卵、少量の小麦粉だけで作る小さなフライドパンケーキです。サワークリームとジャムを添えて、または蜂蜜をかけてどうぞ。

25 310 kcal2 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク時短
スビーテニ(ロシアのはちみつスパイスドリンク)
🇷🇺ロシア普通
飲み物

スビーテニ(ロシアのはちみつスパイスドリンク)

はちみつをお湯に溶かし、生姜、シナモン、クローブ、黒胡椒、ローリエとともにゆっくり煮込んだロシア最古の飲み物のひとつ。お茶が伝わる何世紀も前から、行商人が銅製のサモワールで街頭販売していました。スパイス入りはちみつティーとホットワインの中間のような味わい — 温まる、香り豊かで、シンプルな材料から驚くほど複雑な味が生まれます。

30 145 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ゼフィール(ロシア風りんごマシュマロ)
🇷🇺ロシア普通
デザート

ゼフィール(ロシア風りんごマシュマロ)

ゼフィールは軽やかなロシアの菓子です。濃いりんごのピューレを卵白と泡立て、寒天と砂糖のシロップで固め、メレンゲのようなふんわりしたロゼットに絞ります。パスチラの子孫で、冷蔵庫ではなく室温で固まり、外は繊細な薄皮、中はやわらかく弾力のある食感になります。もともと無脂肪でグルテンフリー。粉砂糖をふり、平らな面を合わせて2個ひと組で供します。

60 140 kcal8 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
そばの実のきのこ煮(ロシア風グレチカ)
🇷🇺ロシア普通
穀物・パスタ料理

そばの実のきのこ煮(ロシア風グレチカ)

そばの実のきのこ煮は、香ばしく炒ったそばの実に、ソテーしたきのこと玉ねぎを合わせた、ロシアの定番料理です。実を炒り、煮る間にかき混ぜないことで、粒がべたつかずパラッと仕上がります。きのこは空炒りして深い旨みを出し、混ぜ込みます。食べごたえがあり、もともとグルテンフリーで、精進料理(大斎)の定番です。

30 290 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ソリャンカ
🇷🇺ロシア上級
スープ

ソリャンカ

スープをソリャンカにするのは、ほかのどのスープも持たない組み合わせです。燻製肉やソーセージを三、四種類まとめて一つの鍋へ。塩漬けきゅうりをその漬け汁ごと、オリーブ、ケッパー、そして食卓でひと切れのレモン。味は酸味と塩気と燻香が同時に来て、スプーンが抵抗を感じるほど濃厚です。もとは居酒屋で余った燻製肉を寄せ集めて作ったスープで、今でもそれがいちばん正直な作り方です。サワークリームとディルは上にのせるもので、鍋には入れません。

170 380 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
チキンキエフ
🇷🇺ロシア普通
肉料理

チキンキエフ

ウクライナとロシアの両方が起源を主張する伝説的な料理。薄く叩いた鶏むね肉で冷やしたガーリックハーブバターを包み、カリカリのパン粉衣をつけてきつね色に揚げます。

45 450 kcal4 人前
💪高タンパク
チキンとマッシュルームのジュリエンヌ
🇷🇺ロシア普通
前菜・サンドイッチ

チキンとマッシュルームのジュリエンヌ

ロシアの定番レストラン前菜。チキンとマッシュルームをクリーミーなベシャメルソースでからめ、チーズをのせて黄金色に焼き上げた一品。

53 300 kcal6 人前
🥑ケトジェニック
チャクチャク(タタール風はちみつ菓子)
🇷🇺ロシア上級
デザート

チャクチャク(タタール風はちみつ菓子)

チャクチャクは、タタールとバシキールのもてなしの象徴です。小さく揚げた生地の棒をはちみつシロップでまとめ、つやのあるドーム状に盛り上げた祝いの菓子です。生地は小麦粉と卵だけ。小さく切って、カリッと揚げ、熱いうちにはちみつと砂糖のシロップと混ぜ、べたっと香ばしい塊に固めます。数週間日持ちし、中流ヴォルガ地方の結婚式や祝いの席の主役です。

90 410 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
チョウザメのクリームソース
🇷🇺ロシア普通
魚介料理

チョウザメのクリームソース

チョウザメのクリームソースは、やわらかなチョウザメの身と濃厚でクリーミーなソースを組み合わせた上品な料理です。クリームソースがチョウザメの自然な風味を引き立て、特別なやわらかさを与えます。

38 425 kcal4 人前
🥑ケトジェニック時短💪高タンパク

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。