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料理 · ロシア

ロシア 料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

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ザワークラウトのシチー: 牛肉, ザワークラウト, じゃがいも — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
スープ

ザワークラウトのシチー

ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。

240 分350 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
シャシリク（Shashlik）: 豚肩ロース, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
肉料理

シャシリク（Shashlik）

ポストソビエトの夏の定番。脂ののった豚肩ロースを角切りにし、たっぷりの玉ねぎ、レモン、炭酸水で一晩マリネして、串に刺して炭火で焼く。玉ねぎが肉をやわらかくし、炭火がスモーキーな焦げ目をつける。薄焼きパンで串から肉をはずし、漬け玉ねぎと辛いソースを添えて供する。肉は冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩のマリネが必要で、炭も熾火になるまで時間がかかる。どちらも調理時間には含めていない。

45 分390 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ジャルコーエ（ロシア風牛肉じゃがいも煮込み）: 牛肩ロース肉, じゃがいも, サワークリーム — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
肉料理

ジャルコーエ（ロシア風牛肉じゃがいも煮込み）

ジャルコーエ（zharkoe）は、牛肉とじゃがいもをとろみのあるソースで煮込んだロシアの家庭料理です。肉はまず焼き色をつけ、玉ねぎとにんじんと一緒にやわらかくなるまでじっくり煮込み、じゃがいもは終盤に加えます。サワークリームひとさじとフレッシュなディルがソースをまろやかにします。素朴で食べごたえがあり、陶器の鍋で作るといっそう香り豊かです。

125 分700 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
シャルロートカ — ロシアのりんごスポンジケーキ: 卵, 薄力粉, りんご — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
デザート

シャルロートカ — ロシアのりんごスポンジケーキ

りんごが出回るとすぐ登場するロシアの家庭のケーキ。泡立てた生地をスライスしたりんごに流し、黄金色になるまで焼きます。バターは使わず、泡立て器以外の道具も不要で、ふくらみは卵と砂糖の泡立てだけで生まれます。酸味のあるりんごで甘すぎになりません。

55 分210 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
スィルニキ（カッテージチーズパンケーキ）: トヴォローグ, 卵, 小麦粉 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア簡単
朝食・ブランチ

スィルニキ（カッテージチーズパンケーキ）

外はカリッと、中はやわらかくクリーミー。スィルニキはカッテージチーズ、卵、少量の小麦粉だけで作る小さなフライドパンケーキです。サワークリームとジャムを添えて、または蜂蜜をかけてどうぞ。

25 分310 kcal2 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク⚡時短
スビーテニ（ロシアのはちみつスパイスドリンク）: はちみつ, 水, シナモン — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
飲み物

スビーテニ（ロシアのはちみつスパイスドリンク）

スビーテニは古くからあるロシアの熱い飲み物で、水にシナモン、クローブ、生姜、オールスパイス、黒こしょう、たいていはローリエ一枚、ときにはホップを加えて煮出し、はちみつで甘みをつけます。スパイスを弱火でゆっくり煮出し、キッチンが昔の薬局のような香りに満ちたら、鍋を火から下ろしてはちみつを混ぜ入れます。かつては街頭の売り子が、布を巻いた保温の容器に入れた熱いスビーテニを持ち歩いて売っていました。それは、お茶がロシアの日常の飲み物になるまでのことです。味わいはスパイス入りのはちみつ茶と、ワインなしのホットワインの中間くらい。体が温まり、香り高く、家にある材料だけでほとんど作れます。

30 分120 kcal4 人前
🌾グルテンフリー⚡時短🌿ベジタリアン
ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）: りんご, 寒天, 卵白 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
デザート

ゼフィール（ロシア風りんごマシュマロ）

ゼフィールは軽やかなロシアの菓子です。濃いりんごのピューレを卵白と泡立て、寒天と砂糖のシロップで固め、メレンゲのようなふんわりしたロゼットに絞ります。パスチラの子孫で、冷蔵庫ではなく室温で固まり、外は繊細な薄皮、中はやわらかく弾力のある食感になります。もともと無脂肪でグルテンフリー。粉砂糖をふり、平らな面を合わせて2個ひと組で供します。所要時間の60分は、実際に手を動かす作業の分だけです。ピューレは先に完全に冷まし、絞ったあとは室温で6〜12時間乾かします。一晩おくのがいちばん楽です。

60 分220 kcal12 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）: そば, きのこ, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
穀物・パスタ料理

そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）

そばの実のきのこ煮は、香ばしく炒ったそばの実に、ソテーしたきのこと玉ねぎを合わせた、ロシアの定番料理です。実を炒り、煮る間にかき混ぜないことで、粒がべたつかずパラッと仕上がります。きのこは空炒りして深い旨みを出し、混ぜ込みます。食べごたえがあり、もともとグルテンフリーで、精進料理（大斎）の定番です。

30 分290 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
ソリャンカ: 牛肉, ソーセージ, ピクルス — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
スープ

ソリャンカ

ソリャンカは、数種類の燻製・加工肉、塩漬けきゅうり、オリーブ、ケッパー、レモンから作る、ロシアの濃厚なスープです。ほかのスープにはない組み合わせで、加工肉を三、四種類まとめて一つの鍋へ入れ、塩漬けきゅうりをその漬け汁ごと、オリーブ、ケッパー、そして食卓でレモンのスライスを加えます。味は酸味と塩気と燻香が同時に来て、スプーンが抵抗を感じるほど濃厚です。もとは庶民の料理で、手元にある加工肉を使い切るのが今でもいちばん正直な作り方です。余ったソーセージの端が一本あれば、この鍋に入れてかまいません。サワークリームとパセリは上にのせるもので、鍋には入れません。

170 分600 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
チキンキエフ: 鶏肉, バター, にんにく — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
肉料理

チキンキエフ

ウクライナとロシアの両方が起源を主張する伝説的な料理。薄く叩いた鶏むね肉で冷やしたガーリックハーブバターを包み、カリカリのパン粉衣をつけてきつね色に揚げます。

45 分450 kcal4 人前
💪高タンパク
チキンとマッシュルームのジュリエンヌ: 鶏肉, きのこ, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
前菜・サンドイッチ

チキンとマッシュルームのジュリエンヌ

ロシア料理のジュリエンヌは野菜の切り方ではなく、温かい前菜の名前（жюльен）です。鶏肉とマッシュルームのクリームソースにチーズをのせ、小さなココット皿で焼き上げます。言葉はフランス語で「細切り」を意味しますが、ロシアではこの料理の名前として定着し、ソ連時代のレストランで人気でした。鶏をゆで、マッシュルームを炒め、ソースを作って詰めて焼くまで、約1時間です。

60 分460 kcal6 人前
🥑ケトジェニック
チャクチャク（タタール風はちみつ菓子）: 小麦粉, はちみつ, 卵 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
デザート

チャクチャク（タタール風はちみつ菓子）

チャクチャクは、タタールとバシキールのもてなしの象徴です。小さく揚げた生地の棒をはちみつシロップでまとめ、つやのあるドーム状に盛り上げた祝いの菓子です。生地は小麦粉と卵だけ。小さく切って、カリッと揚げ、熱いうちにはちみつと砂糖のシロップと混ぜ、べたっと香ばしい塊に固めます。生地は30分休ませ、仕上がった山は固まるまで1〜2時間かかります。数週間日持ちし、中流ヴォルガ地方の結婚式や祝いの席の主役です。

90 分410 kcal8 人前
🌿ベジタリアン

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

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