料理 · ロシア

ロシア料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

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ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）: 押し麦, 牛肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

穀物・パスタ料理

ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）

ペルロフカ（大麦の牛肉煮）は、香ばしく焼いた肉、玉ねぎ、にんじんと大麦をいっしょに煮込む、食べごたえのあるロシアのワンポット料理で、作り方はプロフによく似ています。大麦を先に浸水させることが、固くて噛み切れない仕上がりではなく、ふっくらパラッとした粒にする秘訣です。満足感のある高たんぱくの一皿で、長らく大麦をソ連の台所の定番にしてきました。

90 分420 kcal4 人前

💪高タンパク

ポジャールスキー・カツレツ（ロシア風チキンカツ）: 鶏ひき肉, バター, 食パン — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

肉料理

ポジャールスキー・カツレツ（ロシア風チキンカツ）

ポジャールスキー・カツレツ（Pozharsky）は、乾いたパンの角切りをまとった、ジューシーなロシア風チキンカツです。やわらかさの秘訣は、肉だねに混ぜ込む冷たいバター。揚げ焼きの間に中で溶け、ミニ・チキンキエフのようになります。表面はクルトンで金色のごつごつとした衣になり、中はしっとりやわらかに保たれます。

105 分490 kcal4 人前

💪高タンパク

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）: ペンネ, 牛ひき肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

穀物・パスタ料理

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）

マカロニ・ポ・フロツキーは、シンプルなソ連の料理です。ゆでたパスタに、香ばしく炒めたひき肉ときつね色の玉ねぎを和えます。肉は煮るのではなく、しっかり焼き色がつくまで炒めるのが肝心で、そうしないと味がぼやけます。手早く、食べごたえがあり、ソースいらず。名前は海軍の「パスタと肉」の配給食に由来する、ソ連時代の定番です。

30 分740 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

マンナヤ・カーシャ（ロシア風セモリナ粥）: セモリナ粉, 牛乳, バター — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

穀物・パスタ料理

マンナヤ・カーシャ（ロシア風セモリナ粥）

マンナヤ・カーシャは、牛乳で炊くロシアの温かいセモリナ粥で、旧ソ連圏で親しまれた子どものころの朝食です。コツは、熱い牛乳にセモリナを細く流し入れながら泡立て器で混ぜること。これでなめらかでダマのない仕上がりになります。仕上げにバターをひとかけ、ジャムやはちみつ、フレッシュなベリーを添えて供します。

15 分210 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン

ミモザサラダ（Mimosa）: 魚の缶詰, ハードチーズ, バター — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

サラダ

ミモザサラダ（Mimosa）

つぶした魚の缶詰、じゃがいも、にんじん、チーズ、冷凍してすりおろしたバターを、マヨネーズでまとめた繊細なロシアの層サラダ。くずした卵黄のやわらかな「花」を上に飾り、それが名の由来となっている。一晩冷やして層をなじませる。

45 分330 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）: はちみつ, 小麦粉, サワークリーム — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）

メドヴィクはロシアを象徴するはちみつケーキです。薄いキャラメル・はちみつの生地を8枚以上重ね、酸味のあるサワークリームのフロスティングを挟み、一晩置いてやわらかくします。温かなキャラメルの香りの秘密は、重曹を熱いはちみつに直接混ぜること。泡立って生地が軽くキャラメル化します。仕上げはケーキ自身のクラムをまぶします。はちみつを使ったほかの食べ物と同じく、1歳未満の赤ちゃんには食べさせないでください。

100 分530 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

🇷🇺ロシア上級

スープ

ラソーリニク

牛のだし・押し麦・塩漬けきゅうりをベースにした、ボリュームあるロシアの酸味スープ。特徴的な酸味は、仕上げに加えるきゅうりの漬け汁から来ます。じゃがいもとにんじん・玉ねぎの炒めが全体を整え、サワークリームとディルが一皿を締めます。コツは順番——じゃがいもは酸を入れる前に煮、押し麦は別に炊いて汁を濁らせません。

90 分210 kcal6 人前

ラディッシュのサワークリームサラダ: ラディッシュ, サワークリーム, フレッシュディル — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

サラダ

ラディッシュのサワークリームサラダ

ロシアの定番春サラダ。薄切りのラディッシュ、フレッシュなきゅうり、青ねぎにゆで卵を合わせ、冷たいサワークリームとフレッシュディルでたっぷり和える。数分で完成し、野菜のシャキシャキが残るうちにすぐ供する。

15 分110 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

ロシアのヴィネグレットサラダ: ビーツ, じゃがいも, にんじん — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

サラダ

ロシアのヴィネグレットサラダ

茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。

75 分195 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ロシアのカッテージチーズブリンチキ: トヴォローグ, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリンチキ

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

55 分390 kcal5 人前

🌿ベジタリアン

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）: 合い挽き肉, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、飴色の玉ねぎ、少量のバターを、薄いロシア風クレープで包みました。封筒の形に折ってもう一度焼き、外側がカリッとするまで仕上げます。二度焼きは省けません。これが、普通のブリンチキとおいしいブリンチキを分けます。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早く席を立ちません。具入りのブリンチキが約20個（1人3〜4個）でき、具を包まない生地も数枚余ります。所要時間は2時間ほど見てください。クレープ用にもう1つフライパンを使うと、30分ほど短縮できます。

120 分822 kcal6 人前

💪高タンパク