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料理 · ロシア

ロシア 料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

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ポジャールスキー・カツレツ（ロシア風チキンカツ）
🇷🇺ロシア上級
肉料理

ポジャールスキー・カツレツ（ロシア風チキンカツ）

ポジャールスキー・カツレツ（Pozharsky）は、乾いたパンの角切りをまとった、ジューシーなロシア風チキンカツです。やわらかさの秘訣は、肉だねに混ぜ込む冷たいバター。揚げ焼きの間に中で溶け、ミニ・チキンキエフのようになります。表面はクルトンで金色のごつごつとした衣になり、中はしっとりやわらかに保たれます。

105 分490 kcal4 人前
💪高タンパク
マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）
🇷🇺ロシア簡単
穀物・パスタ料理

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）

マカロニ・ポ・フロツキーは、シンプルなソ連の料理です。ゆでたパスタに、香ばしく炒めた牛ひき肉とあめ色の玉ねぎを和えます。肉は煮るのではなく、しっかり焼き色がつくまで炒めるのが肝心で、そうしないと味がぼやけます。手早く、食べごたえがあり、ソースいらず。軍艦の上で生まれた海軍の定番です。

30 分480 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
マンナヤ・カーシャ（ロシア風セモリナ粥）
🇷🇺ロシア簡単
穀物・パスタ料理

マンナヤ・カーシャ（ロシア風セモリナ粥）

マンナヤ・カーシャは、牛乳で炊くロシアの温かいセモリナ粥で、旧ソ連圏で親しまれた子どものころの朝食です。コツは、熱い牛乳にセモリナを細く流し入れながら泡立て器で混ぜること。これでなめらかでダマのない仕上がりになります。仕上げにバターをひとかけ、ジャムやはちみつ、フレッシュなベリーを添えて供します。

15 分210 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン
ミモザサラダ（Mimosa）
🇷🇺ロシア普通
サラダ

ミモザサラダ（Mimosa）

つぶした魚の缶詰、じゃがいも、にんじん、チーズ、冷凍してすりおろしたバターを、マヨネーズでまとめた繊細なロシアの層サラダ。くずした卵黄のやわらかな「花」を上に飾り、それが名の由来となっている。一晩冷やして層をなじませる。

45 分330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）
🇷🇺ロシア上級
デザート

メドヴィク（ロシア風はちみつケーキ）

メドヴィクはロシアを象徴するはちみつケーキです。薄いキャラメル・はちみつの生地を8枚以上重ね、酸味のあるサワークリームのフロスティングを挟み、一晩置いてやわらかくします。温かなキャラメルの香りの秘密は、重曹を熱いはちみつに直接混ぜること。泡立って生地が軽くキャラメル化します。仕上げはケーキ自身のクラムをまぶします。

180 分420 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ラディッシュのサワークリームサラダ
🇷🇺ロシア簡単
サラダ

ラディッシュのサワークリームサラダ

ロシアの定番春サラダ。薄切りのラディッシュ、フレッシュなきゅうり、青ねぎにゆで卵を合わせ、冷たいサワークリームとフレッシュディルでたっぷり和える。数分で完成し、野菜のシャキシャキが残るうちにすぐ供する。

15 分110 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ロシアのヴィネグレットサラダ
🇷🇺ロシア上級
サラダ

ロシアのヴィネグレットサラダ

茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。

75 分195 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ロシアのカッテージチーズブリン（творожные блинчики）
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリン（творожные блинчики）

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

55 分390 kcal5 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、キャラメルオニオン、バターを詰めた薄いロシア風クレープ——封筒の形に折り、外側がカリッとするまで再び焼きます。二度焼きは省略不可。これが普通のブリンチキと素晴らしいブリンチキを分ける工程です。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早めに席を立ちません。

60 分420 kcal6 人前
💪高タンパク
ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）

薄くて柔らかいロシアの薄焼きパンケーキ。牛乳ベースの生地を薄く広げて焼き上げます。甘い具材にもしょっぱい具材にも合う万能な一品。

40 分250 kcal5 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして二度揚げし、両面がカリッときつね色になるまで焼きます。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。

60 分370 kcal5 人前
🌿ベジタリアン
手作りパンのクヴァス（Kvass）
🇷🇺ロシア簡単
飲み物

手作りパンのクヴァス（Kvass）

ダークライ麦パンをほぼ黒くなるまでトーストし、沸騰したお湯に浸し、砂糖を加えて少量の酵母で1〜2日発酵させます。クヴァスは東欧料理で最も古い発酵飲料のひとつです——ほのかに酸っぱい、ほんのり甘い、他の飲み物にはない焼きパンの深みがあります。実際の準備は30分で、あとはただ待つだけです。アルコール度数1%未満の軽く炭酸入りの飲み物で、暑い日に冷やして飲むと深い満足を与えます。

30 分55 kcal6 人前
🌱ヴィーガン⚡時短

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

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