フレノヴィナ（Khrenovina）

シベリアとウラルの同じソースの、さまざまな民間の呼び名だ。khrenovina と khrenodyor は khren（ホースラディッシュ）に由来し、gorloder、ogonyok、cobra はその灼けるような辛さを指す。中身はほぼ同じ。

根を1〜2時間冷やし、風通しのよい場所で挽き、ミンサーの出口に袋をかぶせるか、ミキサーのふたをしっかり閉めてすぐ開けない。ここが最も刺激の強い工程だ。

必須ではない。皮をむく（湯むきして冷やす）となめらかに、皮つきだと手早く粗い仕上がりに。水っぽいトマトは先に水気を切る。

生のフレッシュソースとして扱う。清潔な瓶にしっかりふたをして冷蔵し、1週間以内に食べきる。ホースラディッシュとにんにくは辛さを与えるが、生のトマトを保存食に変えるわけではなく、煮沸消毒した瓶も中身まで殺菌してはくれない。長く保存したいときは小瓶か小分けにして冷凍し、冷蔵庫で解凍する。冷凍すると辛さは少し落ちる。常温保存できるものを作るなら、酸を加えた検証済みの瓶詰めレシピが必要で、このレシピはそれに当たらない。

定番は pelmeni（ペリメニ）、肉、魚、煮こごり。黒パンに塗る。じゃがいもや穀物にも。ひとさじを borscht（ボルシチ）に、または plov（プロフ）に添えて。