フレノヴィナ（Khrenovina）

作り方

1. 1トマトを洗ってへたを取る。なめらかにしたいなら湯むきする。ホースラディッシュの根とにんにくは皮をむき、唐辛子は種を取る。
2. 2ホースラディッシュの根を冷凍庫で1〜2時間冷やす。刺激臭がやわらぎ、挽きやすくなる。
3. 3風通しのよい場所で、トマト、ホースラディッシュ、にんにく、唐辛子をミンサーで挽くか、ミキサーにかける。ホースラディッシュの蒸気は強いので、ミンサーの出口に袋をかぶせるか、ミキサーのふたを閉じたままにする。
4. 4塩と砂糖を完全に溶けるまで混ぜる。ソースは加熱しない。
5. 5清潔な煮沸消毒した瓶に詰め、ふたをしっかり閉めて冷蔵する。
6. 6供する前に冷蔵庫で少なくともひと晩ねかせ、辛さをなじませる。冷蔵で保存して1週間以内に食べきるか、小瓶に分けて冷凍する。pelmeni（ペリメニ）、肉、魚に、または黒パンに塗って供する。