Россия · Мясные блюда

Тефтели

Тефтели — мясные шарики с рисом, тушённые в сметанно-томатной подливе.

70 мин✻4 порц.✻420 ккал
Тефтели

Ингредиенты

  • говяжий фарш300 г
  • свиной фарш300 г
  • белый рис100 г
  • лук2 шт
  • морковь1 шт
  • яйцо1 шт
  • сметана200 г
  • томатная паста2 ст.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • растительное масло2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Рис промойте и отварите до полуготовности (5–7 минут), откиньте и остудите. Сырой рис вытянет влагу из мяса и останется жёстким, горячий — заварит фарш.
  2. 2Лук и морковь натрите. Половину спассеруйте на масле 10 минут до мягкости (в фарш), вторую оставьте для соуса. Карамелизованные овощи дают сладость и глубину.
  3. 3Смешайте оба фарша, остывший рис, пассерованные овощи, яйцо, соль и перец. Вымешайте, но не перебивайте — иначе тефтели станут плотными.
  4. 4Мокрыми руками скатайте шарики с крупный грецкий орех. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон, не прожаривая внутри — корочка запечатает сок.
  5. 5В той же сковороде спассеруйте оставшиеся лук и морковь, добавьте томатную пасту, прогрейте минуту, чтобы ушла сырость пасты.
  6. 6Вмешайте сметану и немного воды или бульона до консистенции подливы, посолите. Не кипятите сметану бурно — расслоится; держите слабое кипение.
  7. 7Верните тефтели в соус, накройте и тушите 25–30 минут на слабом огне, переворачивая. Подавайте с пюре или гречкой, посыпав зеленью.