Hamburguesa americana Clásica
Una auténtica smash burger con una costra profundamente caramelizada, queso americano fundido, lechuga crujiente, tomate maduro y la salsa especial perfecta. Técnica sencilla, resultado extraordinario.
Ingredientes
- 700 gcarne picada de ternera, 80/20 de grasa
- 4 panecillos brioche para hamburguesa
- 4 lonchas de queso americano o cheddar
- 4 cdamayonesa
- 2 cdakétchup
- 1 cdamostaza amarilla
- 2 cdarelish de pepinillos encurtidos
- 1 cdtavinagre de vino blanco
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla blanca, en rodajas finas
- 8 rodajas de pepinillos encurtidos
- 1 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra
Preparación
- Prepara la salsa especial: mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza, el relish y el vinagre. Refrigera hasta el momento de usar.
- Divide la carne picada en 4 bolas iguales (unos 175 g cada una). No sazonar ni compactar todavía: manipula la carne lo mínimo posible para que quede tierna. Refrigera hasta que la sartén esté lista.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego máximo durante 3–4 minutos hasta que humee. No añadas aceite: la propia grasa de la carne es suficiente.
- Sazona cada bola de carne generosamente con sal y pimienta. Colócalas en la sartén y aplasta inmediatamente con una espátula pesada hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm de grosor. Presiona con firmeza y mantén 10 segundos. No las muevas. Cocina sin tocar durante 2–3 minutos hasta que se forme una costra intensa de color caoba en la base: esa reacción de Maillard lo es todo.
- Da la vuelta una sola vez. Coloca inmediatamente una loncha de queso sobre cada medallón. El queso se fundirá en unos 60 segundos con el calor residual. Cocina 1 minuto más para un punto medio. No presiones tras darle la vuelta.
- Tuesta los panecillos con el corte hacia abajo en la misma sartén durante 30 segundos hasta que estén dorados. Unta salsa especial en ambas mitades del pan.
- Monta la hamburguesa: base del pan, salsa, lechuga, tomate, cebolla, medallón con queso, pepinillos, más salsa y tapa del pan. Sirve inmediatamente: las hamburguesas no esperan a nadie.
Preguntas
Las dos principales causas de una hamburguesa seca y dura son amasar demasiado la carne y cocinarla en exceso. Manipula la carne molida lo mínimo posible — mezcla los condimentos con apenas unos pliegues, nunca la amasando como si fuera pan. Trabajar demasiado la carne alinea las proteínas y hace la hamburguesa densa y gomosa. Igual de importante: cocinar hasta la temperatura interna correcta y no más. Una hamburguesa a 71°C (160°F) es segura y sigue jugosa; a partir de 77°C empieza a secarse notablemente. Usa un termómetro en lugar de adivinar. Deja reposar la hamburguesa fuera del fuego 1–2 minutos antes de servir — los jugos se redistribuyen en lugar de salir al morderla.
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Comments (2)
Делали с детьми бургеры на выходных, все были в востроге! Булочки правда покупные взяла, надо будет в следущий раз самой испечь. Котлету не пережаривайте, внутри должна быть чуть розовая.
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking classic american burger, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.