Smash Burger

Preparación

1. 1Preparar la salsa y todo lo demás ANTES de cocinar. Batir mayonesa, ketchup, mostaza, salmuera y ajo en polvo. Refrigerar. Tostar el lado cortado de los bollos en la sartén seca a fuego medio durante aproximadamente un minuto, hasta que estén dorados, y reservarlos antes de subir el fuego para la carne. Laminar la cebolla muy fina. Dividir la carne fría en 8 partes iguales de unos 85 g: dos discos finos por hamburguesa. Una sola bola de 170 g aplastada hasta 15 cm seguiría teniendo más de un centímetro de grosor y no se haría por dentro en el tiempo que necesita la costra. Formar bolas sueltas — no comprimir. La carne debe estar fría. Preparar todos los ingredientes de antemano.
2. 2Calentar la plancha hasta que humee. Poner la sartén de hierro fundido a fuego máximo 5 minutos completos. La superficie debe estar a 230-260°C. Añadir una fina película de aceite y esperar a que comience a humear.
3. 3Aplastar inmediata y decididamente. Colocar una bola de carne fría. Poner inmediatamente un cuadrado de papel pergamino encima. Con una espátula metálica rígida presionar directamente hacia abajo con máxima fuerza, mantener 10 segundos. La hamburguesa debe extenderse a 12-15 cm. Salpimentar inmediatamente. Si usa cebolla, esparcir y presionar levemente.
4. 4Cocinar 90 segundos y voltear. Dejar la hamburguesa completamente sin tocar 90 segundos-2 minutos. Está lista para voltear cuando los bordes estén grises, haya costra marrón oscura y se suelte fácilmente. Raspar firmemente por debajo y voltear en un movimiento — raspando toda la costra. Poner inmediatamente una loncha de queso americano.
5. 5Terminar y montar. Cocinar el segundo lado 30–45 segundos hasta que el queso se derrita completamente. Cocinar las carnes de dos en dos y apilar cada pareja, con el queso hacia arriba, directamente sobre un bollo inferior, para que las dos lonchas de queso queden dentro de la hamburguesa. Montar mientras esté caliente: bollo inferior, salsa, las dos carnes con su queso fundido, pepinillos, lechuga iceberg en tiras, tomate, bollo superior con más salsa. Servir en 2 minutos.