USA · Piatti di carne
Smash Burger
Lo smash burger è un hamburger sottile che si ottiene schiacciando una pallina di carne macinata fredda su una piastra rovente, così che quasi tutto il patty diventi crosta.
Ingredienti
- carne macinata 80/20680 g
- sale fino1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 cucchiaino
- formaggio americano8 fette
- panini di patate o brioche4
- olio neutro o burro chiarificato1 cucchiaio
- cipolla bianca finissimamente1
- maionese60 ml
- ketchup1 cucchiaio
- senape gialla1 cucchiaio
- salamoia di cetriolini o aceto di mele1 cucchiaino
- aglio in polvere1 cucchiaino
- cetriolini lattuga iceberg grattugiata pomodoro
Preparazione
- 1Preparare la salsa e tutto il resto PRIMA di cucinare. Sbattere maionese, ketchup, senape, salamoia e aglio in polvere. Refrigerare. Tostare il lato tagliato dei panini nella padella asciutta a fuoco medio per circa un minuto, finché sono dorati, e metterli da parte prima di alzare la fiamma per la carne. Affettare la cipolla sottilissima. Dividere la carne fredda in 8 parti uguali da circa 85 g: due patty sottili per ogni burger. Una sola pallina da 170 g schiacciata a 15 cm resterebbe comunque spessa più di un centimetro e non cuocerebbe all'interno nel tempo che serve alla crosta. Formare palline sciolte — non comprimere. La carne deve essere fredda.
- 2Scaldare la piastra finché fuma. Mettere la padella di ghisa a fuoco massimo per 5 minuti completi. La superficie deve essere a 230-260°C. Aggiungere un film sottile d'olio e attendere che inizi a fumare.
- 3Schiacciare immediatamente e con decisione. Posizionare una pallina di carne fredda. Mettere subito un quadrato di carta da forno sopra. Con una spatola metallica rigida premere direttamente verso il basso con massima forza, mantenere 10 secondi. Il patty deve allargarsi a 12-15 cm. Condire immediatamente con sale e pepe. Se si usa cipolla, distribuirla e premere leggermente.
- 4Cuocere 90 secondi poi girare. Lasciare il patty completamente fermo 90 secondi-2 minuti. È pronto da girare quando i bordi sono grigi, c'è crosta marrone scuro e si stacca facilmente. Raschiare fermamente sotto e girare in un unico movimento — raccogliendo tutta la crosta. Aggiungere immediatamente una fetta di formaggio americano.
- 5Finire e assemblare. Cuocere il secondo lato 30–45 secondi finché il formaggio si scioglie completamente. Cuocere i patty due alla volta e impilare ogni coppia, con il formaggio verso l'alto, direttamente su un panino inferiore, così che entrambe le fette di formaggio restino dentro il burger. Assemblare mentre è caldo: panino inferiore, salsa, i due patty con il formaggio fuso, cetriolini, lattuga iceberg a listarelle, pomodoro, panino superiore con altra salsa. Servire entro 2 minuti.