ルッコラと洋梨のサラダ くるみとパルミジャーノ添え

作り方

1. 1クルミをフライパンに入れ、油を引かずに中火で3〜4分、時々鍋を振りながら香ばしい香りがして少し色づくまで煎ります。すぐに皿に取り出し、余熱で焦げるのを防ぎましょう。
2. 2洋梨を縦に薄くスライスします。とても熟している場合は皮を残してコントラストを出し、硬い場合は先に皮を剥きます。ピーラーでパルメザンチーズを幅広の薄い削り片にしましょう。軽くカールするのが盛り付けた時に美しく映えます。
3. 3小さなボウルまたは瓶にエクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩少々、挽きたての黒こしょうを合わせます。しっかり混ぜてドレッシングが乳化しやや濃くなるまで撹拌します。味見をしてください。ピリッとしたルッコラに負けないくらいパンチのある味であるべきです。
4. 4ルッコラを大きなボウルにふんわりと盛り、押し込まないでください。洋梨のスライスと煎ったクルミを加えます。ドレッシングを回しかけ、手またはトングで底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、すべての葉にまんべんなく行き渡らせます。
5. 5盛り付け皿に移し、パルメザンの削り片を上に散らします（最後にのせることで目立ち、葉の間でしなびません）。ルッコラがまだシャキッとしているうちにすぐにお召し上がりください。