自制阿伊尔（酸奶饮料）

做法

1. 1使用冷的食材。酸奶和水在开始前都必须是冷的。室温酸奶做出来的饮品平淡，略有颗粒感。全脂酸奶效果最好——低脂版本更稀薄、酸味不足，泡沫消散更快。
2. 2混合并用力搅拌。将酸奶放入高杯或碗中。加入冷水和盐。用手动搅拌器或浸入式搅拌棒搅拌30至45秒——或搅拌机中搅拌15秒。目标是顺滑均匀液体，顶部有明显的泡沫层。如果看到酸奶块，继续搅拌。
3. 3品尝并调整盐量。阿伊尔应有明显的咸味——这不是甜饮料。盐有两个作用：调味和稳定泡沫。上桌前品尝，如果味道平淡，再加一撮盐重新搅拌。太咸则加少许水。酸奶与水的比例也可调整：多酸奶更浓郁酸爽，多水则更清淡。
4. 4立即加冰上桌。倒入装有冰块的杯中。泡沫应浮在上方。将干薄荷在手指间搓碎撒在泡沫上。在土耳其饮食中，阿伊尔搭配烤肉、肉丸和皮德饼，咸味和酸味能很好地解腻。
5. 5提前制作时：搅拌好盖好放入冰箱，最长24小时。泡沫会沉淀——上桌前短暂搅拌即可。盐完全融合后30分钟，口味实际上会略有改善。不要放于室温超过2小时。不要冷冻。