手作りアイラン（ヨーグルトドリンク）

作り方

1. 1冷たい材料を使う。ヨーグルトと水は始める前に冷たくなければなりません。室温のヨーグルトは平坦でやや粒状の飲み物になります。全脂ヨーグルトが最良の結果をもたらします——低脂肪は薄く、酸味が少なく、泡が早く消えます。
2. 2合わせて力強く混ぜる。ヨーグルトを背の高いピッチャーまたはボウルに入れます。冷水と塩を加えます。手の泡立て器またはハンドブレンダーで30〜45秒、またはスタンドブレンダーで15秒混ぜます。目標は上に見える泡の層がある滑らかで均一な液体です。
3. 3味見して塩を調整する。アイランははっきりと塩味がするはずです——甘い飲み物ではありません。塩は2つの役割を果たします：風味づけと泡の安定化。提供前に味見：平坦に感じたら塩をもう少し加えてもう一度混ぜます。塩辛すぎる場合は水を少し足します。
4. 4すぐに氷の上で提供する。氷を入れたグラスに注ぎます。泡が上に浮くようにします。乾燥ミントを手で細かくして泡の上に振りかけます。トルコ料理ではアイランはグリル肉、キョフテ、ピデと一緒に提供され、塩味と酸味が脂をうまくカットします。
5. 5前もって作る場合：混ぜて蓋をして24時間まで冷蔵します。泡は沈みます——提供前に短く混ぜ直します。塩が完全に溶け込む30分後に風味が若干改善します。室温で2時間以上置かないこと。凍らせないこと。