ベシャメルソース

作り方

1. 1中サイズの鍋でバターを中弱火で溶かします。焦がさないように——溶けて軽く泡立つ程度にします。
2. 2小麦粉を一度に加え、泡立て器で2分間絶えずかき混ぜます。これで生の粉臭さが消え、ルーができます。
3. 3牛乳を約80mlずつ加え、毎回しっかり泡立て器で混ぜてなめらかにしてから次を加えます。最初の2回は固いペースト状になりますが、そのまま混ぜ続ければゆるくなります。
4. 4牛乳をすべて加えたら中火にします。絶えず泡立て器で混ぜながら、3〜5分で目に見えてとろみがつきます。
5. 5ナツメグ、塩、白こしょうで味を調えます。あと1分加熱して火から下ろします。スプーンの背にソースがまとわりつき、指で線を引くときれいに跡が残る状態が目安です。