Frankreich · Saucen und Dips

Béchamelsauce

Klassische französische Béchamel — eine der fünf Muttersaucen.

15 Min.✻4 Portionen✻120 kcal
Béchamelsauce

Zutaten

  • Butter40 g
  • Mehl40 g
  • Vollmilch500 ml
  • gemahlene Muskatnuss0.25 TL
  • Salznach Geschmack
  • weißer Pfeffereine Prise

Zubereitung

  1. 1Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht bräunen lassen — nur geschmolzen und leicht brodelnd.
  2. 2Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten ständig rühren. Das kocht den rohen Mehlgeschmack aus und ergibt die Mehlschwitze.
  3. 3Milch in Portionen von ~80 ml einrühren, nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen rühren bis völlig glatt.
  4. 4Wenn alle Milch eingearbeitet ist, Hitze auf mittel erhöhen. Ständig rühren — die Sauce dickt in 3–5 Minuten merklich ein.
  5. 5Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. 1 Minute weiterkochen, dann vom Herd nehmen. Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen.