China · Salate

Bang-Bang Haehnchensalat

Ein beliebter chinesisch inspirierter Salat aus zerzupftem pochiertem Haehnchenfleisch mit Gurke und Fruehlingszwiebeln, gekleidet in eine cremige, suess-scharfe Bang-Bang Erdnusssauce.

30 Min.✻2 Portionen✻240 kcal
Bang-Bang Haehnchensalat

Zutaten

  • rohe Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen250 g
  • frische Gurke in duennen Sticks0.5
  • Koriander1
  • Fruehlingszwiebelstiel1
  • Sesamsamen1 TL
  • Erdnussbutter ohne Zucker2 EL
  • Sojasoße1 EL
  • Reisessig1 EL
  • Sesamoel1 TL
  • Chilipaste oder Chilioel nach Geschmack0.5 TL
  • Honig oder Zucker1 TL
  • warmes Wasser zum Anpassen der Konsistenz2 EL

Zubereitung

  1. 1Die Hähnchenbrust in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen (eine Scheibe Ingwer dazugeben, falls vorhanden — er parfümiert das Fleisch wunderbar). Bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern bringen, dann auf niedrig reduzieren und 15–18 Minuten pochieren, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist — 74 °C an der dicksten Stelle, innen nicht mehr rosa. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird das Hähnchen faserig.
  2. 2Das Hähnchen herausheben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es angenehm zu handhaben ist. Mit zwei Gabeln oder den Fingern entlang der Faser in lange Streifen zupfen. Die Stücke sollen dünn und unregelmäßig sein — diese Textur fängt die Sauce in jeder Ritze auf.
  3. 3Die Bang-Bang-Sauce zubereiten: In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chilipaste (oder Chiliöl) und Honig glatt rühren. Löffelweise warmes Wasser einrühren, zwischen jeder Zugabe umrühren, bis die Sauce cremig, aber fließfähig ist — sie soll den Löffelrücken benetzen.
  4. 4Die Gurke in dünne Stäbchen in Fingerlänge schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen — sowohl Blätter als auch die oberen zarten Stielteile verwenden für maximales Aroma.
  5. 5Das gezupfte Hähnchen und die Gurkenstäbchen auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Sauce beträufeln und vorsichtig vermengen. Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam darüber streuen. Bei Zimmertemperatur servieren — die Aromen entfalten sich am besten, wenn der Salat nicht eiskalt ist.