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纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）
藜麦、香脆调味鹰嘴豆、烤红薯、新鲜牛油果和细切紫甘蓝，全部用芝麻酱柠檬汁沙拉汁串联在一起。佛碗遵循五元素公式：谷物底料、植物蛋白、烤蔬菜、新鲜生蔬菜和酱汁。没有固定配方——关键在于几乎任何组合都能做出营养均衡的一碗。
40 分钟 540 大卡 2 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.5· 4 条评论
食材
份量公制
- 180 克干藜麦
- 400 克罐装鹰嘴豆，沥干、冲洗、彻底擦干——水分是酥脆的敌人
- 1 个大个红薯，切成1.5厘米小块
- 2 汤匙橄榄油，分次使用
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 个成熟牛油果，切片
- 100 克克紫甘蓝，细切丝
- 50 克克嫩菠菜或混合绿叶
- 3 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨碎或极细切碎
- 2 汤匙汤匙芝麻或南瓜籽——增加酥脆感
- 1 汤匙酱油或无麸质淡酱油
做法
- 烤鹰嘴豆和红薯。烤箱预热210°C。用厨房纸巾将鹰嘴豆擦得非常干——越干越脆。铺在铺有烤纸的大烤盘一侧。另一侧将红薯块与1汤匙橄榄油、烟熏红椒粉和孜然拌匀。两者均加盐和黑胡椒调味。烤25至30分钟，中途晃动鹰嘴豆一次。红薯边缘焦糖化、刀插进去无阻力时即熟。鹰嘴豆应该干燥、略微缩小、嚼起来酥脆。
- 煮藜麦。将藜麦在冷水下冲洗（减少苦味），然后在360毫升蔬菜高汤中煮。煮沸后盖锅，小火炖13至15分钟直到液体被吸收。关火，盖着焖5分钟，然后用叉子松散开来。用高汤煮能增加普通藜麦缺少的咸鲜底味。
- 制作芝麻酱汁。将芝麻酱、柠檬汁、磨碎的大蒜、酱油和3至4汤匙温水在小碗中搅拌至顺滑。从3汤匙水开始，按需添加——酱汁应该容易倾倒，从勺子流下细细一线。品尝调整：平淡加柠檬汁，寡味加盐，苦味加一点枫糖浆。酱汁应该调味明显充分，因为它需要为它触及的所有食材调味。
- 准备新鲜食材。紫甘蓝切得越细越好——细丝比粗块口感更好。与少许柠檬汁和一撮盐拌匀，轻微软化但不熟透。牛油果装碗前切，避免氧化变褐。菠菜或绿叶保持整片或大致撕开。
- 组合碗并上桌。将煮好的藜麦分装两碗作为底料。将烤红薯、脆鹰嘴豆、紫甘蓝、牛油果片和菠菜分区摆放，不要混合——视觉分区是让佛碗令人满足的一部分。慷慨地淋上芝麻酱汁，撒上芝麻或南瓜籽。立即上桌，另备额外酱汁。
常见问题
佛碗由五个元素构成：谷物底料（糙米、藜麦、法罗麦、保加利亚小麦）、植物蛋白（鹰嘴豆、豆腐、天贝、黑豆、扁豆）、烤制或熟制蔬菜（红薯、西蓝花、花椰菜、甜菜根）、新鲜生蔬菜形成对比（牛油果、黄瓜、切丝甘蓝、萝卜）和一款将所有食材串联的酱汁。唯一不可省略的是酱汁——没有它，碗里的食材只是各自独立，而不是一道菜。
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Comments (1)
I make some version of this bowl three times a week for lunch — it is genuinely my most-cooked recipe. The trick I have learned through repetition: roast the sweet potatoes and chickpeas on the same tray but at different spots, because the chickpeas need direct heat to crisp up while the sweet potatoes do better slightly crowded so they steam a bit. And make double the tahini dressing every time. It keeps for a week in the fridge and turns any leftover vegetables into a proper meal.