纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）

佛碗由五个元素构成：谷物底料（糙米、藜麦、法罗麦、保加利亚小麦）、植物蛋白（鹰嘴豆、豆腐、天贝、黑豆、扁豆）、烤制或熟制蔬菜（红薯、西蓝花、花椰菜、甜菜根）、新鲜生蔬菜形成对比（牛油果、黄瓜、切丝甘蓝、萝卜）和一款将所有食材串联的酱汁。唯一不可省略的是酱汁——没有它，碗里的食材只是各自独立，而不是一道菜。

关键是干燥，不是油。充分沥干冲洗后，用厨房纸彻底擦干——表面任何水分都会让鹰嘴豆变成蒸而不是烤。每粒之间留有间距铺成单层。不用油：200°C，30至35分钟，中途摇动一次。用少量油：1茶匙对一整罐足够。前15分钟后再加调料——过早加会把水分吸出来。空气炸锅：180°C，15至18分钟，摇两次。

三种都好，各给佛碗不同的性格。芝麻酱柠檬汁是最百搭的，与任何蔬菜组合都协调，尤其是烤红薯和鹰嘴豆。花生酱（花生酱+酱油+青柠+大蒜+姜+枫糖浆）口感更浓郁，更适合豆腐、毛豆和米饭。味噌姜汁（白味噌+芝麻油+米醋+鲜姜）三者中鲜味最重，尤其适合绿色蔬菜和天贝。任何酱汁都用温水稀释至可以流动的稠度。

可以——这是最适合每周备餐的菜之一。诀窍是分开储存每个食材。煮好的藜麦、烤蔬菜和鹰嘴豆冰箱保存4至5天。芝麻酱汁密封罐保存最多一周。牛油果在吃的当天切——很快氧化变褐。在吃之前即时组合：谷物和蔬菜微波炉加热1至2分钟，加上新鲜食材，淋上酱汁。

以藜麦和鹰嘴豆为基础的佛碗蛋白质数字相当可观。藜麦煮熟后每100克约含8克蛋白质，是少数几种具有完整氨基酸谱的植物性食品之一。鹰嘴豆每100克约含15克。加入150克豆腐再多12克。含这三种食材的完整一碗通常每份含30至38克蛋白质——与鸡肉相当。加3汤匙大麻籽（10克）或南瓜籽可以更多。