美国 · 沙拉
纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）
藜麦、香脆调味鹰嘴豆、烤红薯、新鲜牛油果和细切紫甘蓝，全部用芝麻酱柠檬汁沙拉汁串联在一起。
食材
- 干藜麦180 克
- 罐装鹰嘴豆，沥干、冲洗、彻底擦干——水分是酥脆的敌人400 克
- 大个红薯，切成1.5厘米小块1 个
- 橄榄油，分次使用2 汤匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 成熟牛油果，切片1 个
- 紫甘蓝，细切丝100 克
- 嫩菠菜或混合绿叶50 克
- 芝麻酱3 汤匙
- 新鲜柠檬汁2 汤匙
- 大蒜，磨碎或极细切碎1 瓣
- 芝麻或南瓜籽2 汤匙
- 酱油或无麸质淡酱油1 汤匙
- 蔬菜高汤360 毫升
做法
- 1烤鹰嘴豆和红薯。烤箱预热210°C。用厨房纸巾将鹰嘴豆擦得非常干——越干越脆。拌入剩下的1汤匙橄榄油，铺在铺有烤纸的大烤盘一侧。另一侧将红薯块与1汤匙橄榄油、烟熏红椒粉和孜然拌匀。两者均加盐和黑胡椒调味。烤25至30分钟，中途晃动鹰嘴豆一次。红薯边缘焦糖化、刀插进去无阻力时即熟。鹰嘴豆应该干燥、略微缩小、嚼起来酥脆。
- 2煮藜麦。将藜麦在冷水下冲洗（减少苦味），然后在360毫升蔬菜高汤中煮。煮沸后盖锅，小火炖13至15分钟直到液体被吸收。关火，盖着焖5分钟，然后用叉子松散开来。用高汤煮能增加普通藜麦缺少的咸鲜底味。
- 3制作芝麻酱汁。将芝麻酱、柠檬汁、磨碎的大蒜、酱油和3至4汤匙温水在小碗中搅拌至顺滑。从3汤匙水开始，按需添加——酱汁应该容易倾倒，从勺子流下细细一线。品尝调整：平淡加柠檬汁，寡味加盐，苦味加一点枫糖浆。酱汁应该调味明显充分，因为它需要为它触及的所有食材调味。
- 4准备新鲜食材。紫甘蓝切得越细越好——细丝比粗块口感更好。与少许柠檬汁和一撮盐拌匀，轻微软化但不熟透。牛油果装碗前切，避免氧化变褐。菠菜或绿叶保持整片或大致撕开。
- 5组合碗并上桌。将煮好的藜麦分装两碗作为底料。将烤红薯、脆鹰嘴豆、紫甘蓝、牛油果片和菠菜分区摆放，不要混合——视觉分区是让佛碗令人满足的一部分。慷慨地淋上芝麻酱汁，撒上芝麻或南瓜籽。立即上桌，另备额外酱汁。