Chine · Salades
Concombres Écrasés
Classique entrée froide chinoise où les concombres sont écrasés pour créer des surfaces irrégulières qui absorbent une vinaigrette intense au sésame, soja et vinaigre.
Ingrédients
- concombres frais500-600 g
- sel0.5 c. à café
- ail, finement3-4 gousses
- piment frais0.5-1 pièce
- vinaigre de riz1.5 c. à soupe
- sauce soja3-4 c. à soupe
- huile de sésame grillé1 c. à soupe
- sucre ou 1 c. à soupe de miel0.5 c. à soupe
- graines de sésame1-1.5 c. à soupe
- coriandre fraîche ou ciboulette
Préparation
- 1Lavez et séchez les concombres. Coupez les extrémités.
- 2Posez le concombre sur la planche et écrasez-le avec le côté plat du couteau jusqu'à ce qu'il se fissure.
- 3Coupez en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 cm en diagonale.
- 4Mettez dans une passoire, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer 10-15 minutes. Pressez l'excès de jus.
- 5Préparez la vinaigrette : hachez finement l'ail et le piment. Mélangez avec la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre.
- 6Mélangez les concombres avec la vinaigrette.
- 7Laissez mariner 10-15 minutes à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
- 8Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et garnissez d'herbes si désiré.