Bulgarien · Salate · Vegetarisch

Schopska-Salat

Name: Shopsky Salad
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 4 ripe tomatoes; 1 long cucumber; 1 sweet bell pepper; 1 red onion; 200 g bryndza or feta cheese; 1 bunch fresh parsley; 3-4 tbsp olive oil; 2 tbsp wine vinegar; to taste salt and black pepper

Grob geschnittene Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, bedeckt mit einer dicken Schicht geriebenem Sirene — Bulgariens Antwort auf den griechischen Salat. Kein Blattsalat, kein Aufwand — einfach saisonales Gemüse und salziger Weißkäse.

45 Min 180 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇧🇬Bulgarien★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

4 ripeTomaten
1 longGurke
1 Paprikaschote
1 rote Zwiebel, in Halbringe
200 gSalzlakenkäse oder Feta, grob
1 Bundfrische Petersilie, fein
3 ELOlivenöl
2 ELWeinessig
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Der Shopska-Salat ist der Stolz der bulgarischen Küche — eine lebhafte Feier der Landesfarben (Weiß, Grün und Rot) direkt auf dem Teller. Das Gericht ist nach der Shopluk-Region bei Sofia benannt, und was es einzigartig bulgarisch macht, ist die großzügige Decke aus geriebenem Sirene-Käse obenauf. Die Schönheit dieses Salats liegt in seiner absoluten Schlichtheit — jede Zutat muss tadellos sein, denn es gibt nichts zu verstecken. Ich reibe den Sirene immer auf der gröbsten Reibe, damit sich lockere, schneeähnliche Bänder bilden, die sanft in den Tomatensaft darunter schmelzen.”

Wenn Sie keinen bulgarischen Sirene finden, ist ein trockener, bröckeliger Feta der nächste Ersatz — vermeiden Sie aber vorzerbröstelten Feta, der oft zu trocken ist. Rösten Sie die Paprika über offener Flamme bis sie verkohlt sind, für den authentischsten Rauchgeschmack.

Zubereitung

Geben Sie die gewürfelten Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln in eine große Schüssel.
Fügen Sie den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie hinzu.
Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und beträufeln Sie den Salat mit Olivenöl und Weinessig. Heben Sie alles vorsichtig unter.
Garnieren Sie nach Belieben mit ein paar schwarzen Oliven und frischen Kräutern.
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 15–20 Minuten durchziehen.

Fragen

Shopska-Salat ist ein bulgarisches Nationalgericht mit einer sehr spezifischen Zusammensetzung: gewürfelte frische Tomaten, Gurken und grüne oder gebratene rote Paprika, komplett bedeckt mit fein geriebenem bulgarischem weißem Salzlakekäse (Sirene), der die Oberfläche wie eine Schneemütze bedeckt. Die Hauptunterschiede zu einem griechischen Salat sind die Paprika (unverzichtbar — meist frische grüne oder gegrillte rote), der geriebene statt zerbröselte Käse (er muss die gesamte Oberfläche wie eine dicke Schneeschicht bedecken) und das Dressing, das ausschließlich aus Sonnenblumenöl und Rotweinessig besteht — kein Olivenöl, das eher für die griechische Küche typisch ist. Oliven sind in der Klassischen Version nicht traditionell, tauchen aber in regionalen Varianten auf. Rote Zwiebel ist optional, aber verbreitet. Das Gemüse muss frisch, reif und saisonal sein.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cold plates are a small detail that make this shopsky salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.