Inde · Entrées et sandwichs · Végétarien
Pakora (Beignets Indiens)
Beignets épicés et croustillants de légumes enrobés dans une pâte épaisse de farine de pois chiches et frits. La pâte commence délibérément épaisse — quand les légumes sont ajoutés, le sel extrait leur humidité et la pâte atteint seule la bonne consistance. La farine de riz absorbe l'excès d'humidité et ajoute du croustillant.
35 min 290 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇮🇳Inde★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 120 gfarine de pois chiches
- 30 gfarine de riz
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- ½ c. à cafécurcuma
- ½ c. à cafépiment du Cachemire ou piment doux
- ½ c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafésel fin
- 1 c. à soupegingembre frais
- 60 mleau froide
- 1 grand oignon, coupé en deux et émincé finement
- 150 gchou-fleur en très petites fleurettes
- 80 gjeunes pousses d'épinards, grossièrement
- 1 litrelitre d'huile neutre pour friture
Préparation
- Faire la pâte sèche. Combiner farine de pois chiches, farine de riz, cumin, coriandre, curcuma, piment, garam masala, sel et gingembre dans un grand bol. Fouetter. Ajouter 60 ml d'eau froide et mélanger en une pâte épaisse et rigide — elle semble trop épaisse à ce stade. C'est correct.
- Ajouter les légumes et laisser reposer. Ajouter l'oignon, le chou-fleur et les épinards à la pâte épaisse. Bien mélanger avec les mains. Le sel commencera à extraire l'humidité de l'oignon. Laisser reposer 15-20 minutes. Après le repos, la pâte se sera éclaircie.
- Chauffer l'huile. Verser l'huile dans une grande casserole profonde à au moins 6 cm de profondeur. Chauffer à feu moyen jusqu'à 170-175°C. Test : déposer une petite noix de pâte — elle doit couler légèrement, remonter et commencer à grésiller en 2-3 secondes.
- Frire en lots. Avec deux cuillères ou les mains mouillées, déposer des tas irréguliers de pâte (~2 c. à soupe chacun) dans l'huile. Frire 4-5 pakoras à la fois, 3-4 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu'à doré foncé et croustillant. Égoutter sur une grille.
- Servir immédiatement. Les pakoras sont au mieux dans les 5-10 premières minutes. Servir avec chutney de menthe-coriandre et chutney de tamarin.
Questions
Cinq règles. La pâte doit être épaisse. Ajouter farine de riz ou maïzena. Température huile ~170°C. Ne pas surcharger la casserole. Égoutter sur grille pas sur papier absorbant.
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Comments (2)
The secret to crispy pakora that stays crispy is rice flour mixed into the chickpea flour. About 20% rice flour to 80% besan. Pure besan pakora go soft within minutes, but the rice flour keeps the coating crunchy even after they cool down. I also add a pinch of baking soda to the batter — it creates tiny air pockets that make the coating lighter.
Pakora sind sooo gut als Snack zum Film schauen!! Hab sie mit Blumenkol und Zwiebeln gemacht, beides mega lecker. Das Kichererbsenmehl gibts bei dm im Bioregal. Einziger Fehler den ich gemacht hab: Öl war nicht heiß genug, die ersten waren etwas labbrig. Ab der zweiten Ladung perfekt knusprig!