秘鲁 · 开胃菜和三明治 · 生酮
三文鱼酸橘汁腌鱼（Ceviche）
酸橘汁腌鱼（Ceviche）是一道秘鲁传统菜肴，以新鲜鱼肉用青柠汁腌制而成，口感清爽、风味十足。
23 分钟 370 大卡 4 人份 中等🥑生酮🇵🇪秘鲁★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克新鲜三文鱼
- 2 牛油果
- ½ 红洋葱
- 2 青柠汁
- 1 柠檬汁
- ½ 把新鲜香菜
- 1 小米辣
- to taste盐和现磨黑胡椒
- 2 汤匙橄榄油
做法
- 三文鱼去骨去皮，切成1-2厘米的小丁；牛油果同样切丁备用；红洋葱切薄片。
- 在碗中混合青柠汁和柠檬汁，加入三文鱼丁拌匀，放入冰箱冷藏腌制15-20分钟。
- 将腌好的三文鱼、牛油果丁、红洋葱片和香菜碎放入大碗中。
- 加入橄榄油，用盐和黑胡椒调味，轻轻拌匀，注意不要将牛油果压碎。
- 摆盘后以青柠角和新鲜香草点缀，即刻上桌。
常见问题
酸橘汁腌鱼是秘鲁料理，将生鱼用柑橘酸'烹制'。酸会使蛋白质变性（鱼肉变白变紧），但不能像加热那样可靠地消灭细菌和寄生虫。风险可控：需要来自可信供应商的非常新鲜的鱼，或预先冷冻的鱼（冷冻可杀死寄生虫）。孕妇和免疫力低下者应避免食用。
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Comments (2)
Севиче — это не маринованная рыба из вчерашних остатков. Рыба должна быть такого качества, чтобы её можно было есть сырой. Если от лосося пахнет рыбой — не делайте севиче, сделайте котлеты. И лимонный сок работает быстро: 15-20 минут максимум, иначе текстура станет резиновой.
Presentation is half the battle with salmon ceviche. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.