Perù · Antipasti e panini
Ceviche di salmone
Il ceviche di salmone è salmone crudo «cotto» nel succo di lime insieme a cipolla rossa, peperoncino e coriandolo, finché il pesce diventa opaco e sodo.
Ingredienti
- salmone fresco400 g
- avocado2
- cipolla rossa1/2
- lime, succo2
- succo di limone (circa 1 limone)40 ml
- coriandolo fresco, tritato finemente1/2 mazzetto
- peperoncino, tritato finemente1
- sale fino (da regolare a piacere), più pepe nero macinato fresco1 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiaio
Preparazione
- 1Il salmone per il ceviche va precedentemente congelato a −20°C per almeno 24 ore, oppure acquistato con etichetta per consumo crudo o qualità sashimi, per eliminare i parassiti. Pulitelo da lische e pelle, quindi tagliatelo a cubetti di 1,5 cm. Tagliate l'avocado allo stesso modo e affettate finemente la cipolla rossa.
- 2In una ciotola, unite il succo di lime e di limone. Aggiungete i cubetti di salmone e mescolate bene. Lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti.
- 3In una ciotola capiente, unite il salmone marinato, l'avocado, la cipolla rossa, il coriandolo e il peperoncino (privato dei semi e tritato molto finemente).
- 4Condite con olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescolate delicatamente per non schiacciare l'avocado.
- 5Disponete su un piatto da portata, guarnite con spicchi di lime ed erbe fresche. Servite immediatamente.