クリスピーライスとスパイシーサーモン

作り方

1. 1寿司飯を炊いて味付けする。寿司米300gを冷水で3回研いで水気を切り、水360mlを加えて炊飯します。小さな器で米酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を混ぜて溶かし、炊き立てのご飯に回しかけ、濡らしたしゃもじで切るように混ぜて冷まします。
2. 2ご飯を型に詰めて冷やす。18×18cmの四角い型にラップを敷き、酢飯を広げます。上からもラップを被せ、底が平らなグラスなどで体重をかけて強く押し固め、厚さ2cmの均一な板状にします。冷蔵庫で2時間以上冷やして完全に固めます。
3. 3一口大の長方形に切り分ける。冷えたご飯をまな板の上に取り出し、ラップを剥がします。包丁の刃先をぬるま湯で湿らせながら、16等分（約4×3cm）のきれいな長方形に切り分けます。刃を濡らすことで断面が崩れません。
4. 4フライパンでカリッと揚げ焼きにする。フライパンにサラダ油60mlを中強火で熱します（約180°C）。ご飯のブロックを並べ、両面を3〜4分ずつ、全面がきつね色でカリッとするまで焼き、網に上げて油を切ります。
5. 5スパイシーサーモンタルタルを作る。皮を引いた刺身用サーモン300g（生食用と表示され、寄生虫対策の冷凍処理をしたものに限る）を4mm角の細かな角切りにします。ボウルにマヨネーズ大さじ3、シラチャーソース大さじ1.5、ごま油小さじ1、醤油大さじ1を混ぜ合わせ、サーモンを加えて優しく和えます。
6. 6トッピングの野菜を準備する。熟したアボカド1個の種と皮を取り、薄切り16枚にします。ハラペーニョ1個を極薄の輪切りにし、辛さを抑えたい場合は種を取り除きます。
7. 7組み立ててすぐに食べる。温かいクリスピーライスの上にアボカドをのせ、冷たいスパイシーサーモンタルタルをたっぷりのせます。ハラペーニョを飾り、うなぎのタレを数滴たらしていりごまを振ります。ご飯が熱くサクサクのうちにお召し上がりください。