Arroz crujiente con salmón picante

Preparación

1. 1Cocina y sazona el arroz de sushi. Lava 300 g de arroz de sushi tres veces en agua fría hasta que el agua salga clara y cocínalo con 360 ml de agua en una cacerola tapada. En un cuenco disuelve 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 0.5 cucharadita de sal; incorpora este aliño al arroz caliente con una espátula húmeda con movimientos envolventes.
2. 2Prensa y enfría el bloque de arroz. Forra un molde cuadrado de 18×18 cm con film transparente. Vierte el arroz sazonado, cubre con el plástico y presiona con firmeza usando la base plana de un vaso hasta lograr un bloque compacto de 2 cm de grosor. Refrigera al menos 2 horas hasta que quede completamente firme.
3. 3Corta en rectángulos individuales. Desmolda el bloque de arroz sobre una tabla y retira el film. Con un cuchillo de chef muy afilado humedecido en agua templada, corta el bloque en 16 porciones rectangulares de 4×3 cm. Mantener la hoja húmeda evita que el almidón rompa los bordes limpios.
4. 4Dora el arroz hasta lograr una textura crocante. Calienta 60 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto (unos 180°C). Coloca los rectángulos de arroz espaciados y fríelos durante 3 a 4 minutos por lado hasta que adquieran una costra dorada y crujiente; retira sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
5. 5Prepara el tartar de salmón picante. Corta 300 g de lomo de salmón sin piel apto para sashimi (solo pescado vendido para consumo en crudo y congelado previamente contra parásitos) en dados pequeños de 4 mm. En un bol mezcla 3 cucharadas de mayonesa japonesa, 1.5 cucharadas de sriracha, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja, y mezcla con suavidad con los dados de salmón.
6. 6Corta los acompañamientos frescos. Pela 1 aguacate maduro y córtalo en 16 láminas finas. Corta 1 jalapeño en rodajas muy finas, retirando las semillas si prefieres un picante más suave.
7. 7Monta y decora al momento. Coloca una lámina de aguacate sobre cada bloque de arroz caliente. Corona con una porción de tartar de salmón, una rodaja de jalapeño, un hilo de salsa unagi y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato para disfrutar del arroz caliente y crujiente.