Kimbap

Preparación

1. 1Cuece 300 g de arroz de grano corto y déjalo enfriar hasta que esté apenas tibio. Alíñalo con el aceite de sésamo, un poco de sal y el sésamo — no con vinagre. El aceite de sésamo en vez de vinagre es la diferencia clave entre el arroz del kimbap y el del sushi.
2. 2Prepara los rellenos por separado. Corta la zanahoria en tiras y saltéala en un poco de aceite con una pizca de sal 2 minutos. Escalda la espinaca, escúrrela bien y alíñala con una gota de aceite de sésamo y sal.
3. 3Bate los huevos, haz una tortilla fina y plana y córtala en tiras largas. Corta el rábano encurtido, el pepino y los palitos de cangrejo en tiras largas del largo de la hoja de nori. Pon en una sartén pequeña la salsa de soja, el azúcar y 1 cda de agua, añade las tiras de cangrejo y saltéalas a fuego medio 1-2 minutos, hasta que el líquido se evapore y queden glaseadas; déjalas enfriar.
4. 4Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú. Extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre los dos tercios inferiores, dejando libre el tercio superior para que el rollo selle.
5. 5Coloca los rellenos en una fila apretada a lo ancho del arroz, a un tercio de la altura: rábano, zanahoria, espinaca, huevo, cangrejo y pepino. No lo sobrecargues, o el rollo no cerrará.
6. 6Levanta el borde de la esterilla más cercano y enrolla hacia afuera, metiendo el relleno con firmeza y apretando a medida que avanzas, hasta que el nori libre selle el rollo. Presiona con suavidad el rollo terminado a lo largo para compactarlo.
7. 7Pincela el exterior con un poco de aceite de sésamo y espolvorea con sésamo. Con un cuchillo afilado y húmedo, corta en rodajas de unos 1,5 cm, limpiando la hoja entre cortes. Sirve a temperatura ambiente.