Corea · Aperitivos y sándwiches
Tteokbokki (Arroz Glutinoso Picante coreano)
El street food más famoso de Corea: gruesos pasteles de arroz cilíndricos cocidos en una salsa de gochujang ardiente y dulce-brillante, con tortas de pescado y huevos duros.
Ingredientes
- garaetteok500 g
- láminas de torta de pescado coreana, cortadas en triángulos200 g
- gochujang3 cda
- gochugaru1 cda
- salsa de soja2 cda
- azúcar1 cda
- jarabe de maíz o miel1 cda
- ajo3 dientes
- caldo de anchoa-alga o agua600 ml
- huevos duros, partidos por la mitad4
- cebolletas en trozos de 5 cm2
- aceite de sésamo tostado1 cdta
- semillas de sésamo tostado1 cdta
Preparación
- 1Preparar los pasteles de arroz. Si son refrigerados o congelados, remojarlos en agua tibia 10-20 min para ablandar y separar. Escurrir. Los frescos se usan directamente. Este paso es esencial.
- 2Hacer el caldo (opcional pero recomendado). Caldo de anchoa-alga: hervir 700 ml agua con 8-10 anchoas secas y un trozo de alga seca 10 min. Colar. Usar 600 ml. Alternativa: disolver un sobrecito de caldo coreano en 600 ml de agua.
- 3Preparar la salsa. En una sartén amplia combinar caldo, gochujang, gochugaru, soja, azúcar, jarabe y ajo. Remover enérgicamente hasta disolver el gochujang. Llevar a ebullición.
- 4Cocer los pasteles. Añadir los pasteles escurridos y remover para cubrir. Cocinar a fuego medio-alto removiendo frecuentemente 8-10 min hasta que estén tiernos y la salsa brille. Los últimos 3 min remover constantemente. Si queda muy espeso, añadir agua.
- 5Terminar y servir. Añadir torta de pescado y cebolleta. Cocer 2 min más. Retirar del fuego y rociar con aceite de sésamo. Servir inmediatamente con huevos y sésamo. El tteokbokki debe comerse caliente.